site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / Recepten / Roggebrood met gerookte makreel
Roggebrood snacks met gerookte makreel

Roggebrood snacks met gerookte makreel

Gerookte makreel is een echte klassieker — vol smaak, eenvoudig te maken en heerlijk veelzijdig. Of je nu een doorgewinterde barbecue-fan bent of net begint met roken, dit basisrecept helpt je stap voor stap op weg naar perfect resultaat. Door de makreel eerst kort te pekelen en vervolgens langzaam te roken op een milde houtsoort zoals appel of kers, krijg je een vis met een volle, maar niet overweldigende rooksmaak. De vis blijft sappig, krijgt een mooie goudbruine kleur en is ideaal om lauwwarm te serveren of afgekoeld te gebruiken in salades, op toast of als borrelhapje. Voor dit recept gebruikte ik een pellet gestookte rookkast met kersenpellets. Ik maakte 5 visjes, maar je kan er natuurlijk ook een veelvoud van maken. Het is natuurlijk relatief veel werk voor een paar visjes en de kosten zijn gelijk als je er 10-20 maakt. De gerookte makreel kun je goed vacumeren en invriezen.Na het roken van de vis maakte ik een heerlijk recept met de vis op roggebrood. Dit kun je heerlijk serveren als snack!Dit gerecht is voor 4-6 personen.Het heeft een voorbereidingstijd van 3 uur en een bereidingstijd van 3 uur.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 3 uur
Bereidingstijd 3 uur
Gang Bijgerecht
Keuken Scandinavisch
Porties 6

Benodigdheden

  • Rookhout of foodgrade pellets
  • Grote kom/bak
  • Keukenpapier

Ingrediënten
  

  • 5 verse makrelen
  • 250 gram keukenzout
  • Roggebrood
  • Roomkaas
  • Sojasaus
  • Lente-ui
  • Dille
  • Kerstomaatjes

Instructies
 

  • Haal de vis uit de koeling en de verpakking. Als de ingewanden nog niet zijn verwijderd dan doe je dit eerst. Spoel goed uit en af met koud water.
  • Maak de pekel door 250 gram keukenzout op te lossen in 750 ml kokend water. Roer goed door totdat het zout is opgelost. Voeg dan nog 3 liter water toe.
  • Pekel de vissen 90 minuten in een grote kom in de koeling.
  • Haal de vissen uit de pekel en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • Laat de vissen 90 minuten drogen, ik doe dat hangend, maar dat kan ook liggend op een rooster. Hierdoor vormt zich een plakkerig laagje (pellicle), wat zorgt voor betere rookhechting.
  • Maak dan de rookkast aan. Ik rook ze eerst 1 uur op een temperatuur van 60 graden Celsius. Zo worden de vissen echt gerookt.
  • Daarna verhoog ik de temperatuur naar 90 graden Celsius om de vissen te garen. Ik gaar ze tot een kerntemperatuur van 63 graden Celsius. Dan zijn ze klaar, haal ze eruit en laat ze afkoelen. Bij mij duurde dat nog 2 uur.
  • Mits je ze lauw wil eten natuurlijk.
  • Fileer dan de vis en snijd het vlees in stukken. Ik haal ongeveer 12 mooie stukken vlees uit één vis.
  • Snijd dan 6 plakken roggebrood doormidden.
  • Beleg het brood met wat roomkaas, rucola, een plakje tomaat, de vis, wat lente-ui en wat dille. Schenk er een beetje sojasaus over.
  • Smakelijk!
Trefwoord Vis

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

lamsspiesen met rozemarijn

Rozemarijn lamshaas spiesjes

Lamshaas, ook wel bekend als de "filet" van het lam, is een mals en delicaat stukje vlees dat afkomstig is van de lende van het lam. Het is een van de meest verfijnde en geliefde delen vanwege de zachte structuur en rijke smaak. We gebruiken het vandaag om lekkere spiesjes...

Lees meer
tex mex taco's

TexMex taco’s met steak en salsa

TexMex is simpelweg de afkorting voor de Texaanse Mexicaanse keuken, deze is ontstaan toen deze twee eetculturen samenkwamen in het gebied dat nu Texas heet, maar vroeger bewoond werd door de Mexicaanse bevolking. De keuken valt op door zijn pikante karakter. Bekende gerechten zijn burritos, chili con carne, enchilada’s, guacamole,...

Lees meer
Lomo al trapo in rode wijn

Lomo al trapo in rode wijn

Lomo al trapo is een Colombiaans gerecht, het betekent ‘lende in handdoek’. Laat dat nu ook precies zijn wat het is, lende in een handdoek. Uiteraard is het verhaal iets uitgebreider. Om te beginnen start met je met een goed stuk vlees, ik koos hiervoor een kilo wegend stuk haasbiefstuk...

Lees meer
Kalfszwezerik van de BBQ met gepofte aardappels en ovengroenten

Hartzwezerik voor de feestdagen

Tijdens de feestdagen wil je je gasten verrassen met iets bijzonders – en wat is nu specialer dan kalfszwezerik? Vaak gezien als een delicatesse, staat dit zachte orgaanvlees bekend om zijn romige, bijna boterachtige textuur en subtiele smaak. Het is een ingrediënt dat elegantie uitstraalt zonder dat het zwaar aanvoelt,...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope