Home / BBQ Recepten / “Brisket” van Chuck Roast
brisket van chuck roast gemaakt rund schouder

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd. Het vleesvocht vang ik op en dat doe ik lekker over de slices heen, zo blijft de heerlijke rundsmaak behouden. Ik maakte er een lekkere ovenschotel bij met worteltjes, krieltjes en verse kruiden.Het gerecht is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 4 uur (uit de koeling halen) en een bereidingstijd van 6 uur.
Voorbereidingstijd 4 uur
Bereidingstijd 6 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 2 kg chuck roast of steak
  • Dry rub
  • - 2 el zeezout
  • - 2 el zwarte peper
  • - 1 tl uienpoeder
  • - 1 tl knoflookpoeder
  • - 2 tl paprikapoeder
  • 200 ml water
  • 1 bouillonblokje rund

Instructies
 

  • Haal het vlees 4 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen. Dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Ik gebruikte voor dit recept de Pit Boss Lone Star Beef & Brisket rub, maar je kan ook je eigen favoriete beef of brisket rub nemen. Heb je er geen staat hier boven een receptje van een eenvoudige beefrub.
  • Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
  • Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 100 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius. Haal het dan van de barbecue af. Bij mij duurde dit 3 uur.
  • Haal het vlees dan uit de barbecue en leg het stuk in een aluminiumfolie bak. Voeg de bouillon eraan toe en dek af met aluminiumfolie. Gaar het vlees nu tot een temperatuur van 93 graden.
  • Prik in het vlees om te kijken of het mals is. Voelt het aan als boter haal dan het vlees van de BBQ af, is het nog wat taai laat het nog 15 minuten liggen en prik opnieuw.
  • Laat het vlees 30 minuten rusten onder een theedoek.
  • Smakelijk!
Trefwoord Rund

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

beef stroganoff bbq

Gerookte beef Stroganoff

Beef Stroganoff is een klassiek gerecht uit de Russische keuken dat wereldwijd geliefd is geworden. Het gerecht bestaat uit blokjes of reepjes gesneden rundvlees dat wordt gemaakt in een romige saus op basis van zure room. In dit geval roken we de blokjes rundvlees eerst zodat er een heerlijke barbecue-touch...

Lees meer
Haasbiefstuk met kruidenkorst

Haasbiefstuk met kruidenkorst

De lente loont zich voor wat lichtere gerechten dan in de winter. Buiten dat zijn er weer verse asperges en kruiden. In dit gerecht combineer ik de pure smaken van de haasbiefstuk met vers gesneden kruiden en romige zelf gemaakt kruidenboter

Lees meer
hollandse hachee stew stoofpot

Echte Hollandse Hachee

Hachee, wat is het eigenlijk? Hachee is een traditioneel stoofgerecht. In Nederland maken we het vaak op basis van rundvlees en runderbouillon. De jus wordt vaak gemaakt met bloem en/of ontbijtkoek. Ook dit barbecue recept zit zo in elkaar. Eerst bakken we stukken rundvlees aan de buitenkant aan in boter...

Lees meer
griekse kofta op de bbq

Griekse kofta met gerookte gehaktballetjes

Wie mijn recepten en social-media een beetje volgt weet dat ik fan ben van de Griekse keuken. Vandaag maakte ik een Griekse kofta schotel. Wat is dat? Griekse kofta dat zijn eigenlijk kruidige gehaktballetjes van rundergehakt. Er komt een saus bij van tomaat, courgette en er komt wat fetakaas door....

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!