site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / artikelen / Hoe werkt een pellet barbecue?

Hoe werkt een pellet barbecue?

Pelletbarbecues worden steeds populairder. Veel mensen hebben eerder een gasbarbecue gekocht omdat deze snel en gemakkelijk aan zijn. Dat is natuurlijk ook zo, maar wat ik ook veel hoor is dat men de hout en rooksmaak van een houtskool barbecue mist. Vaak vindt men de overstap naar een houtskool barbecue erg groot. Het kost meer moeite om zo’n barbecue aan te maken en het vuur op de goede temperatuur te krijgen en te houden. In dit gat springt eigenlijk de pellet barbecue. Een type BBQ dat gemakkelijk aan te zetten en op temperatuur te houden is en toch die echte rook smaak afgeeft zoals een houtskool barbecue dat doet. Hoe dat werkt kun je lezen in dit artikel.

pit boss pro series pellet grill

Vuur maken

firepot of a pelletgrill

We beginnen bij het vuur. Om vuur te maken heb je zuurstof nodig. Hiervoor heeft elke barbecue een zuurstof inlaat. Dan heb je brandstof nodig, afhankelijk van de het type BBQ kies je een brandstof. Denk aan houtskool, briketten, kokos, hout, butaan- of propaangas of pellets. En je hebt iets nodig om je vuur te ontbranden. Vroeger deden we dat met stokjes, nu hebben we lucifers, aanmaakblokjes, gasbranders, looftlighters en wat je verder kan bedenken.

Werking

De brandstof

De brandstof van een pellet barbecue zijn houtpellets. Dit zijn korrels van geperst hout. Ze lijken sterk op de pellets van de pelletkachels, alleen zijn er voor te koken speciale foodgrade pellets. Ik kom hier later nog op terug. De pelletbarbecue voedt het vuur automatisch met pellets.

De zuurstof

De zuurstof van de pelletbarbecue komt gewoon uit de omgevingslucht en wordt de barbecue ingezogen door een blazer.

De ontsteking

Een pelletbarbecue wordt ontstoken door een gloei-element dat de pellets in brand steekt.

Met deze drie componenten kunnen we dus vuur maken in een pelletbarbecue.

 

Steak op flame broiler
werking pellet bbq

Hoe werkt de pelletbarbecue dan?

Een pelletbarbecue heeft een magazijn waar je pellets in kan doen, dat magazijn noemen we de hopper. Je doet een zak pellets open en doet de pellets in de hopper. Vaak gaat er een hele zak 9-12 kilogram in één keer in. Dan zet de je barbecue aan met een aan/uit knop. Een wormwiel (auger) zorgt ervoor dat er pellets worden gebracht van het magazijn naar de vuurbox, deze noemen we firebox. Na een paar minuten zit de firebox redelijk voor met pellets en gaat het gloei-element aan. De pellets worden zo ontstoken. Op dat moment gaat ook de ventilator aan (blower).

Controller

In elke pelletbarbecue zit een controller. Op de controller kun je de gewenste temperatuur instellen. De controller varieert de aanvoersnelheid van de pellets en de lucht om de gewenste temperatuur te bereiken. Meer zuurstof en meer brandstof is een hogere temperatuur en andersom. In de barbecue zit een sensor waarmee de controller meet welke temperatuur de barbecue is. Zo meet en regelt de barbecue zichzelf. In het plaatje kun je zien hoe dit werkt.

Afvoer

De luchtafvoer van pelletbarbecue gaat vaak via de achterkant of via een schoorsteen. Tijdens het barbecueën druipt er ook vet in de barbecue. De meeste pelletbarbecue hebben een systeem waardoor het vet wordt opgevangen in een emmertje en je dit zo kan wegdoen.

Gemak

Het gebruiken van een pelletbarbecue is daarmee erg eenvoudig. Vullen, aanzetten en de juiste temperatuur kiezen. De controller doet de rest voor je.

Zijn alle pellet barbecues hetzelfde? Ja en nee. Nagenoeg alle pellet barbecues zijn gebaseerd op dit principe. De opbouw is soms anders. De aanvoer van de pellets kan verschillen, de afvoer van het vet, de mogelijkheden om schoon te maken, de luchtstroom en de luchtafvoer kan verschillen. Ook kan de controller eenvoudiger of complexer zijn. Hieronder wat mogelijke features.

Verschillen in pellet hopper

Je hebt grote en kleine pellet hoppers. Wat is het verschil? Met veel pellets kun je lang barbecueën en met minder pellets kun je minder lang barbecueën. Hoe lang, dat hangt af van de temperatuur waarop je kookt en de buitentemperatuur. Doe je lange low-and-slow sessies dan is een grotere hopper wellicht fijner, neem je je barbecue mee naar de camping dan is mobiliteit belangrijker en neem je genoegen met een kleinere hopper. Ik vind het zelf fijn als ik een hele zak (9kg) in 1 keer in de hopper kan doen. Wat ook een rol speelt is hoe groot je barbecue is, een grote barbecue verbruikt natuurlijk (veel) meer dan een kleine. Om een toch een getal te noemen bij het 3-2-1 roken van ribben gebruik ik ongeveer 500 gram pellets per uur. In dat geval kun je dus 18 uur barbecueën op een zak van 9 kg.

pellet hopper
PID controller

Thermometers

Alle pelletbarbecues hebben een interne thermometer om de temperatuur van de barbecue te kunnen meten en regelen. Bij sommige zitten ook nog 1 tot 4 thermometers voor je producten te meten. Deze thermometers (probes) steek je in de controller en in je product (bv. Vlees). Zo hoef je geen externe thermometer meer te gebruiken en kun je de temperatuur van je producten op de controller aflezen.

Controllers

Grofweg heb je twee typen controllers. Ik vergelijk ze ook wel vaker met thermostaten van cv-installaties. Daar heb je ook wat ‘dommere’ en wat slimmere thermostaten.

De eenvoudige controller die meet de temperatuur IN de barbecue, is deze lager dan de gewenste temperatuur dan geeft hij extra vuur en lucht, anders niet. Simpel, aan of uit dus. De temperatuur fluctuatie is hier groter, je ziet de temperatuur als het ware op en neer gaan. Vaak tussen de 10-20 graden plus en min. Het nadeel is dat je temperatuur minder stabiel is en je verbranding minder optimaal. Het VOORDEEL is dat je meer rookt krijgt.

Dan hebben we de geavanceerde controller. De controllers zijn veelal software gebaseerd. De controllers kunnen je lucht en brandstof toevoer gradueel en veel verfijnder regelen. Ze doen bv. voorspellingen o.b.v. de kenmerken van de barbecue hoeveel brandstof en lucht er moet komen. Vaak werken deze controllers ook samen met de thermometers in je product (bv vlees). Als het product dan de eindtemperatuur nadert, zal de temperatuur gradueel dalen. Dit soort controllers noemen we ook wel PID-controllers. Sommige weten ook wanneer de klep wordt geopend en kunnen daar beter op bijregelen. Het voordeel is dat de temperatuur veel stabieler is. Vaak zie je temperaturen van plus of min 5 graden t.o.v. de ingestelde temperatuur. De verbranding is veel optimaler. NADEEL hiervan is dat er minder rookontwikkeling is. Nu zijn er nog geavanceerdere controllers, die toch kunnen zorgen dat er meer rook komt. Dan zit er vaak een SMOKE-modus op.

Beide typen komen ook voor met bluetooth en/of wi-fi verbinding zodat je alles vanaf je telefoon of tablet in de gaten kan houden. Je kan dan de temperatuur van je producten in de gaten houden en de temperatuur van je barbecue regelen.

 

Pellets

Er zijn superveel verschillende soorten pellets. Over het algemeen hebben ze allemaal dezelfde afmeting. De houtpellets die je in de kachel gebruikt bevatten harsen, bindmiddelen en boomsoorten die je niet kan gebruiken om voedsel op te bereiden. Je eten wordt dan bitter en oneetbaar. Weersta dus de verleiding die goedkope pellets te gebruiken.

Er zijn dus aparte pellets om te barbecueën. Je hebt ze in vele merken en vele smaken. Eigenlijk alle grote merken maken wel hun eigen pellets. Traeger, Pit Boss, GMG, Lumberjack, Weber, allemaal merken van pellets. Pellets zijn gemaakt van een bepaalde boomsoort en geven daardoor ook een iets andere smaak. Je hebt appel, kers, hickory, whisky, enz enz. Belangrijk verschil met de houtskool barbecue is dat je bij een pellet de smaak in je pellet hebt zitten, terwijl je bij houtskool nog een rookhout moet toevoegen. Let ook even op, de goede pellets zijn van 100% hout gemaakt. Sommige pellets worden ook smaak oliën aan toegevoegd. Pellets moet je echt zelf mee experimenteren.

bq pellets
smoke pellet bbq

Rook

Van een pelletbarbecue komt dus rook en die rook geeft smaak. Dat is de smaak die we kennen van houtskool barbecue met rookhout of van een offset smoker. Bij deze twee kun je zelf bepalen hoeveel rookhout je toevoegd. Een pelletbarbecue heeft een vaste hoeveelheid rook. De hoeveelheid rook is meestal gemiddeld. Het geeft absoluut meer rook en smaak dan bijvoorbeeld een gas barbecue, maar zwaar roken zoals je op een kamado of offset-smoker kan doen is niet mogelijk. De rooksmaak die een pelletgrill toe voegt aan je product vind ik voor iedereen toegankelijk en smakelijk, dat is fijn. Mocht je echt meer rook willen kun je overigens altijd smoker-tubes gebruikt (zoek dat maar eens op internet).

Grillen

Met een pelletgrill kun je dus roken en garen. Ik bedoel daarmee grotere stukken vlees of vis voor langere tijd garen in de rook. Dat kunnen alle pellet barbecues. Ik heb zelf een Pit Boss Navigator 850 barbecue. Hiermee kun je ook grillen. Door te trekken aan een hendel krijg je een directe verbinding tot de firefox en hun je hierboven grillen.

Voordelen en nadelen

Alles heeft z’n voor en nadelen. Voordelen van de pelletbarbecue zijn zeker het gemak waarmee je kan koken en de heerlijke smaak die je kan geven aan je eten. Pelletbarbecues hebben vaak een groot kookoppervlak. Nadeel zou ik noemen de hogere aanschafprijs t.o.v. een ketelbarbecue. (Pelletbarbecue zal iets duurder zijn dan gas) en de hogere kosten van de pellets. Houtskool is nu een maal goedkoper dan pellets.

flame broiler

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Oosterse surf & Turf spies

Oosterse surf & Turf spies

De mensen die mijn recepten een beetje kennen weten dat ik relatief weinig oosterse gerechten maak. Vandaag maak ik deze surf en turf op spies met oosterse invloeden. We doen er gemarineerde blokken varkenshaas en tijgergarnalen aan, lekkere stukjes paprika en dan lekker grillen.

Lees meer
Zoete gerookte dadels met geitenkaas in de rook op de kamado

Zoete gerookte dadels met geitenkaas

Soms wil je gewoon een lekker klein hapje of voorgerechtje serveren. Zoet valt meestal wel in de smaak en omdat het van de barbecue komt, hebben we graag ook wat rooksmaak erbij. We combineren...

Lees meer
Haasbiefstuk met kruidenkorst

Haasbiefstuk met kruidenkorst

De lente loont zich voor wat lichtere gerechten dan in de winter. Buiten dat zijn er weer verse asperges en kruiden. In dit gerecht combineer ik de pure smaken van de haasbiefstuk met vers gesneden kruiden en romige zelf gemaakt kruidenboter

Lees meer
gerookte zoete peper dipper

Gerookte zoete paprika dipper

Het moet niet altijd een hoofdgerecht zijn dat je maakt op de barbecue. Het is ook leuk om als starter iets leuks op de barbecue te maken. Dit gerecht is een recept van een gerookte zoete peper dipper die je heerlijk met stokjes kan eten nog voordat je aan je...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope