Als we het hebben over barbecue dan gaat het tegenwoordig al snel over Pulled Pork, een gerecht dat afgelopen 10 jaar steeds bekender is geworden in Nederland en België. Hoe maak je nou de lekkerste Pulled Pork? Ik kan je vertellen: Ik heb inmiddels tig keren pulled pork gemaakt, dus ik kan wel iets zeggen over hoe je lekkere pulled pork maakt. Buiten dat jureer ik ook KCBS wedstrijden waarbij pork een van de categoriën is. Vooraleerst: pulled pork is eigenlijk best goed te maken, het is niet erg als je een beetje speelt met de tijd, de verhoudingen, de temperaturen, meestal komt het wel goed. Erg leuk dus om als beginner te starten met low and slow barbecue.
Het gerecht pulled-pork start natuurlijk met een goed stuk vlees. Van oudsher gebruikt men een Boston-Butt om pulled-pork te maken, een Boston Butt is een snit van de varkensschouder, speciaal voor pulled pork. De naam is afkomstig uit de Boston regio waar in vroeger tijden een halve varkensschouder precies paste in een houten vaatje. Daarin werd deze dan ook getransporteerd. Butt betekent dan ook vaatje en het slaat dus niet op het achterwerk van het varken. Het beroemde vaatje uit Boston bevatte een stuk varkensschouder dat daarom de naam kreeg: Boston Butt. Dit stuk vlees wordt ook gebruikt in het KCBS-wedstrijd circuit. In de USA zijn de butt’s in supermarkt goed te verkrijgen maar in Nederland en België moet je dat echt aan een slager gaan vragen, daarom gebruiken we hier vaker procureur of nek braadstuk. Het voordeel daarvan is dat het goed te verkrijgen is maar ook dat het niet zo’n groot stuk vlees is. Ik heb vaak een stuk van 1,6kg.
Rub is een droge kruidenmix die wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan je gerecht. Varkensvlees is heel vergevingsgezinds vlees, je kan het combineren met heel vlees kruiden. Kijk maar eens naar het gigantische aanbod varkensrubs in de gemiddelde barbecue speciaalzaak. Ga vooral experimenteren met verschillende rubs, zoet, pittig, kruidig, wat je maar wil. Voor dit artikel maar ik gebruik van mijn eigen basisrub, een rub die heel gemiddeld uitvalt qua smaak, ik vind hem zelf lekker maar hij is ook niet te pittig voor de kinderen. Ik kan je aanraden te starten met deze rub en van daaruit te gaan experimenteren met andere rubs. Deze rub is heel simpel te maken, je doet alle ingrediënten bij elkaar en mengt het goed door elkaar. Qua hoeveelheid kun je met dit recept wel 2x pulled-pork maken. Maak dus zelf de keuze of je rub voor 1 of 2 keer maakt. Ik maak altijd rub voor meerdere keren. In mijn recepten maak ik vaak gebruik van eetlepels, theelepels en cups. Doe je zelf een plezier en koop je een setje met ‘standaardmaten’ dan zit je altijd goed.
Het injecteren van vlees is de meest effectieve manier om vlees aan de binnenkant van smaak en vocht te voorzien. Ik maak altijd een lekkere injectiemix van appelsap en appelciderazijn. Eigenlijk is het een heel simpel mengsel. 200 ml appelsap en 50 ml appelciderazijn bij elkaar doen en je injectiemix is klaar. Doe er geen kruiden bij, die verstoppen je injectiespuit alleen maar. Wat je nodig hebt? Koop je een injectiespuit voor een paar euro bij Aliexpress.com, die werken perfect. Wat is handig? Ik heb altijd van die kleine drinkpakjes appelsap op het rek staan, daar zit precies 200ml in, dan heb je dat altijd bij de hand. Appelciderazijn moet je altijd in je koelkast hebben staan ;-).
Nu gaan we beginnen. Haal het stuk vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Smeer het stuk vlees in met mosterd of olijfolie. Dat doe ik omdat de rub dan beter plakt, het voegt niet echt iets toe aan de smaak. Rub het vlees goed in met de helft van de rub (als je het recept hieronder maakt). Aan alle kanten, ook aan de onderkant en zijkant. Wikkel het vlees in vershoudfolie en leg het in een bak in de koeling. Laat het 8-10u rusten in de koeling.
Haal het vlees uit de koeling en verwijder de vershoudfolie. Maak de injectiemix en injecteer hem in op verschillende plekken in het vlees. Het is normaal dat er weer wat mix uitloopt.
Maak de barbecue aan op een temperatuur tussen de 107-127 graden. Je kan dit echt in veel barbecues maken. Ik maakte het gerecht vandaag op de pelletsmoker, mijn Pit Boss Navigator 850. Dit omdat het buiten koud is en hij zichzelf lekker op temperatuur houdt en er komt perfecte barbecue uit de pelletsmoker. Maak je het gerecht op een kamado op ketelbarbecue, dat gaat ook prima. Houd hem netjes op temperatuur en voeg 3 blokjes hout toe. Er kan best wat hickory op, maar kersen is ook prima. Geef het vlees 3u de tijd om te roken en maak dan de saus.
Je kan nu ook je thermometer koppelen. Ben je niet zeker van jezelf, zorg dan op z’n minst voor een probe die je keteltemperatuur weergeeft en je waarschuwt als je daarvan afwijkt. Met een probe in de kern kun je ook de interne temperatuur volgen. Ik gebruikte mijn flame boss wifi thermometer, hiermee kan ik het temperatuurverloop op mijn laptop goed volgen.
De saus maak je door de appelazijn, het appelsap en de barbecuesaus in een pannetje op te warmen tot een slappe saus. Na 3.15u mop je het vlees met de saus en laat het vlees nog een uur garen. Als je een beetje goeie neutrale BBQ saus mag aanraden dan is het de Sweet Baby Rays saus. Een echte Amerikaanse saus, maar deze wordt tegenwoordig ook bij Albert Heijn aangeboden.
Na dat uur ga je het vlees garen. Neem een grote aluminium schaal of een stalen schaal (fijne zijn te koop bij de IKEA). Leg daar het vlees in. Doe er een bodempje appelsap in. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Gebruik je de folie van de supermarkt, gebruik dan 2 of 3 lagen, zodat het goed luchtdicht is. Tip, bij de Lidl krijg je (in de zomer) speciale BBQ-aluminiumfolie, deze is een stuk dikker en best goedkoop. Wat ook kan is dat je het geheel in een Dutch-oven legt, dan moet je eigenlijk wel een variant hebben die afsluit en zonder temperatuur doorvoer. Laat de temperatuur van de barbecue wat omhoog komen naar 120-130 graden Celsius en gaar door tot een kerntemperatuur van 90 graden.
Vanaf een kern van 90 graden kun je eens in het vlees prikken, met een satéprikker of een thermometer. Het vlees moet boterzacht zijn, dan is het gereed. Zo niet, gaar het dan nog een half uur door. Herhaal dat totdat het vlees boterzacht is.
Als het vlees gaar is neem je het van de barbecue. Doe het vocht in een pannetje en laat het vlees ongeveer een half uur onder een handdoek liggen.
Maak ondertussen de eindsaus met het vleesvocht, appelsap en worchestershire saus. Kook de saus een beetje in in een pannetje.
Na een half uur ga je het vlees pullen. Dit doe je met vorken, speciale berenklauwen of gewoon met je handen en handschoentjes aan. Let op! Het vlees is nog heet dus gebruik op z’n minst twee lagen handschoenen of speciale verdikte handschoenen.
Benodigdheden
1,6 kg procureur
Injectiemix
Laksaus
Eindsaus
Rub
23.00 Rusten in de koeling met de rub erop
09.00 Start met roken
12.00 Laksaus maken
12.15 Vlees lakken en nog een uur roken
13.15 Inpakken in folie en garen tot kerntemperatuur van 90 graden
16.45 (mijn eindtijd als het vlees boterzacht is) en laten rusten
17.15 Tijd om te pullen
17.30 Tijd om te eten
Totale tijd : 8,5u bij 1,6kg
Ik hoop dat je met deze instructie de meest goddelijke pulled pork ooit kan maken. Eigenlijk weet ik wel zeker dat het op basis van dit recept goed gaat lukken. Pulled pork kun je natuurlijk goed op een broodje doen met wat coleslaw, een augurkje en wat saus. Je kan het ook los serveren met wat bijgerechtjes. Ben je op zoek naar leuke bijgerechten kijk dan eens naar deze authentieke bbq bijgerechten.
Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.
Het is lente, dat betekent dat de nachten nog koud zijn maar het overdag niet meer onder de 12 graden komt. Voor mij houdt dat in dat ik ’s nachts nog zalm koud kan roken en dat is ook wat we gaan doen.
Lees meer
Het is weer mei, de ene dag is het lekker warm buiten en de andere dag toch weer wat frisser. Vandaag was het zo’n 15-graden dagje. Toch wel lekker om dan een stoofpotje te maken, niet zo’n zwaar en zoet stoofpotje, maar dit keer een wat frisser en tomaatrijker stoofpotje...
Lees meer
Burnt Ends zijn van origine de restanten van de brisket (puntborst van een rund) die we na de garing afsnijden op een wedstrijd. Deze snijden we vervolgens in blokjes en laten we in een saus verder karamelliseren op de BBQ. Het is een lekkernij op zich geworden maar omdat je...
Lees meer
Recepten Alle BBQ recepten BBQ recepten op gang BBQ recepten op seizoen BBQ recepten op bereiding BBQ recepten op ingrediënt BBQ recepten op barbecue-type BBQ recepten op thema BBQ recepten op land Blog NL EN Info ZOEK Popular Keywords Categories Total Results No Record Found View All Results Home /...
Lees meerWil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!