Home / Recepten / Beenham honing-mosterdglaze
gerookte beenham met mosterd honing dille saus en broccoli op een bord

Beenham met honing-mosterdglaze

Alhoewel het buiten toch nog een warme herfst is, ben ik al bezig met wat meer winterse gerechten. Vandaag maakte ik een klassieker op de pelletgrill: gerookte beenham met honing mosterdsaus. Een niet al te moeilijk gerecht. Begin met een mooie beenham, check even hoe het bot loopt, dan weet je ook hoe straks moet snijden. Eigenlijk is het een kwestie van rubben, roken en eten, niet al te moeilijk dit keer dus, maar toch een enorm lekkere maaltijd. Ik serveerde de beenham met gebakken aardappelpartjes en gestoomde brocolli.
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 6

Benodigdheden

  • Rookhout bv hickory
  • Barbecue
  • Kernthermometer

Ingrediënten
  

  • 1,7 kg Beenham met bot

Saus

  • 4 el mayonaise
  • 2 el mosterd
  • 4 el honing
  • 2 el citroensap
  • 1 el gedroogde dille

Rub

  • 2 el keukenzout
  • 2 el uienpoeder
  • 2 el knoflookpoeder
  • 2 el bruine suiker
  • 2 el paprikapoeder

Instructies
 

  • Maak de barbecue aan voor indirect barbecueën op 160 graden
  • Meng alle ingrediënten van de rub door elkaar in een kom
  • Meng alle ingrediënten van de saus door elkaar te mengen in een andere kom
  • Haal de beenham uit de koeling en dep af met keukenpapier
  • Snijd het zwoerd in in een ruitpatroon
  • Rub de beenham aan alle kanten met de zojuist gemaakte rub
  • Voeg rookhout toe aan de barbecue
  • Leg de beenham 30 minuten op de barbecue met het zwoerd naar beneden
  • Draai de beenham na 30 minuten om en laat nog 15 minuten garen
  • Smeer dan de beenham dik in met saus, doe dit elke 15 minuten totdat het vlees een kerntemperatuur van 66 graden heeft bereikt.
  • Laat het vlees nog 10 minuten rusten en serveer in plakken.
  • De overgebleven saus kun je nog over de plakken vlees doen.
  • Ik serveerde de beenham met gebakken aardappelpartjes en brocolli
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Lamsschouder met rozemarijn

Lamsschouder met rozemarijn

Altijd lekker zo’n gerookte lamsschouder, maar hoe maak je hem lekker. Lamsschouder heeft voor lamsvlees best een aanwezige smaak, echter als je te veel met kruiden gaat werken dan raak je de mooie lamssmaak kwijt. In dit gerecht laat ik dan ook vooral de smaak van het vlees intact. Een...

Lees meer
Picanha staartstuk van rund grillen in het hete vuur.

Reverse Seared grainfed picanha

Vandaag maak ik een reverse sear grainfed picanha. Als je niet weet wat het is dan zijn het inderdaad veel onbekende woorden. Reverse sear is de bereidingsmethode, wat niet meer inhoudt dan dat we het stuk vlees eerst garen en daarna afgrillen.

Lees meer
griekse kofta op de bbq

Griekse kofta met gerookte gehaktballetjes

Wie mijn recepten en social-media een beetje volgt weet dat ik fan ben van de Griekse keuken. Vandaag maakte ik een Griekse kofta schotel. Wat is dat? Griekse kofta dat zijn eigenlijk kruidige gehaktballetjes van rundergehakt. Er komt een saus bij van tomaat, courgette en er komt wat fetakaas door....

Lees meer
Hamburger van kalkoenpastrami en een kipburger met paarse saus

Nationale Hamburgerdag 2022

Dan is het weer Nationale Hamburgerdag 2022! Dit keer eens geen ham maar gevogelte. Voor dit gerecht koos ik zowel kip als kalkoen. De kalkoen gebruikte ik om pastrami van te maken, dat is (langer) gepekeld en gerookt vlees. Dat laat ik afkoelen en snijd ik in plakken. Dan maak...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!