Volg je mij al op social Media?
Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates.
Boneless Rib Burger
Het is weer Nationale Hamburgerdag, tijd voor een speciale hamburger dus. Mijn doel was een superlekkere burger te maken met goede en ook pure smaken. In plaats van gehakt koos ik dit keer voor ribben. De ribben ga ik overcooked maken, zodat ze van het bot afvallen. Uiteraard is dit niet de bedoeling en op internet wordt ook veel gediscussieerd of je een boneless burger nu met of zonder bot serveert. Ik koos er in elk geval voor de botten te laten zitten, maar ze wel los te maken. De basis zijn baby-back ribben. Deze ribben zijn wat korter, zijn wat minder dik bevleesd maar hebben wel meer smaak dan spareribs. Ik gaf ze een basisbereiding, wat de smaken van de ribben zelf intact laat. Omdat het feest is maakte ik er ook zelf burger-buns bij, als je dat niet wil koop je ze gewoon bij de winkel. Het gerecht is voor 8 burgers, heeft een bereidingstijd van 6 uur.
Ingrediënten
Burger
- Sla
- Tomaat
- Plakken augurk
- Gebakken uitjes
- Barbecuesaus
Rub
- 70 gram zeezout
- 65 gram rietsuiker
- 35 gram paprikapoeder
- 3 el gemalen zwarte peper
- 2 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
Ribben
- 2000 gram babybackribs
- 100 ml appelsap
- Honing knijpfles
- Vloeibare boter
Broodjes
- 500 gram patentbloem
- 250 ml lauwwarm water
- 100 ml zonnebloemolie
- 4 el gesmolten boter
- 2 el suiker
- 14 gr droge gist
- 1 tl zout
- Sesamzaadjes
- zonnebloemolie
- 3 grote chunks hickory-hout
Instructies
- Maak de barbecue aan voor indirect roken op 107 graden.
- Haal het vlees uit de koeling en dep het af.
- Verwijder het vlies van de ribben
- Rub de ribben met de rub zoals beschreven in de ingrediënten
- Rook de ribben 2u op met de hickory chunks
- Meng het water met de suiker en de gist en wacht een paar minuten.
- Doe de bloem in een kom samen met het gistmengsel en kneed 15 minuten. Voeg tijdens het kneden de olie en het zout toe.
- Laat het deeg een uur rijzen in een kom met een theedoek erop.
- Verdeel het deeg in 8 en maak er bollen van.
- Laat nog een half uur rijzen. Verwarm de oven op 200 graden.
- Smeer de bolletjes in met wat water en doe de zaadjes erop.
- Bak nu 20 minuten.
- Haal ze uit de oven en smeer ze in met gesmolten roomboter. Dek af met een theedoek.
- Doe de ribben in een bak van aluminium.
- Voeg appelsap toe en doe honing en boter op de ribben.
- Dek af met aluminiumfolie, laat nog 2 uur garen.
- Haal de ribben uit de bak, lak met je favoriete bbq-saus.
- Leg de ribben nog een uur op de barbecue, tot dat ze een temperatuur van 96 graden hebben bereikt.
- Serveer de broodjes met sla, tomaat, augurk, ribben, gebakken uitjes en barbecuesaus.
- Snijd met een mesje langs de ribben zodat ze heel makkelijk loskomen, maar serveer met ribben.
- Smakelijk!
Deel dit recept op social media
Tags
Meer barbecue recepten
Barbecue recepten op categorie
We hebben ook alle gerechten gesorteerd op categorie. Wil je zoeken op categorie kijk dan hieronder. Je vind hier alle categorieën, zowel de hoofd- alsook de subcategorieën. Bijvoorbeeld ingrediënt is uitgesplitst in onder andere vlees en vis, maar ook in wild en gevogelte.
Actuele barbecue artikelen en recepten
Wil je vervolgens meer laatste artikelen en recepten bekijken? Kijk dan hieronder.
“Hoewel het een bobby is beleef ik elk weekend wel nieuwe barbecue avonturen, zoals recepten ontwikkelen voor de kamado, pellet-grill maar ook voor de rookkast. Daarnaast kook ik, fotografeer ik, maak filmpjes en schrijf recepten. Uiteindelijk komt veel daarvan op deze website of social media. Tevens heb ik ook ook af en toe barbecue dagjes met vrienden of andere barbecue enthousiastelingen om content te maken of gewoon te genieten. Ondertussen ik ook nog wel eens een KCBS barbecue wedstrijd.”