site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / “Brisket” van Chuck Roast
brisket van chuck roast gemaakt rund schouder

“Brisket” van Chuck Roast

Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd. Het vleesvocht vang ik op en dat doe ik lekker over de slices heen, zo blijft de heerlijke rundsmaak behouden. Ik maakte er een lekkere ovenschotel bij met worteltjes, krieltjes en verse kruiden.Het gerecht is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 4 uur (uit de koeling halen) en een bereidingstijd van 6 uur.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 4 uur
Bereidingstijd 6 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 2 kg chuck roast of steak
  • Dry rub
  • - 2 el zeezout
  • - 2 el zwarte peper
  • - 1 tl uienpoeder
  • - 1 tl knoflookpoeder
  • - 2 tl paprikapoeder
  • 200 ml water
  • 1 bouillonblokje rund

Instructies
 

  • Haal het vlees 4 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen. Dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Ik gebruikte voor dit recept de Pit Boss Lone Star Beef & Brisket rub, maar je kan ook je eigen favoriete beef of brisket rub nemen. Heb je er geen staat hier boven een receptje van een eenvoudige beefrub.
  • Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
  • Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 100 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius. Haal het dan van de barbecue af. Bij mij duurde dit 3 uur.
  • Haal het vlees dan uit de barbecue en leg het stuk in een aluminiumfolie bak. Voeg de bouillon eraan toe en dek af met aluminiumfolie. Gaar het vlees nu tot een temperatuur van 93 graden.
  • Prik in het vlees om te kijken of het mals is. Voelt het aan als boter haal dan het vlees van de BBQ af, is het nog wat taai laat het nog 15 minuten liggen en prik opnieuw.
  • Laat het vlees 30 minuten rusten onder een theedoek.
  • Smakelijk!
Trefwoord Rund

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Roggebrood snacks met gerookte makreel

Roggebrood met gerookte makreel

Gerookte makreel is een echte klassieker — vol smaak, eenvoudig te maken en heerlijk veelzijdig. Of je nu een doorgewinterde barbecue-fan bent of net begint met roken, dit basisrecept helpt je stap voor stap op weg naar perfect resultaat. Door de makreel eerst kort te pekelen en vervolgens langzaam te...

Lees meer
chicken wings buffalo met pittige  saus er over

Buffalowings met milde saus

Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus...

Lees meer
Schnitzel mosterdsaus

Mosterd schnitzel met gegrilde groenten

Een schnitzel is altijd goed, maar deze mosterd schnitzel met gegrilde groenten tilt het klassieke gerecht naar een hoger niveau. De combinatie van mals vlees, kruidige marinade en een romige mosterdsaus zorgt voor een gerecht dat perfect past bij een zomerse barbecue of een gezellige avond met vrienden. In dit...

Lees meer
hertenstoofvlees op de barbecue

Hertenstoofvlees met rode wijn

Het najaar is weer in aantocht, de wintertijd begonnen. We hebben al regen en het is al vroeg donker. In dit seizoen verleg ik dan ook het koken op de barbecue naar de middag. Het is natuurlijk ook alweer wildseizoen en daarom heb ik eens een lekker stoofpotje met wild...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope