Home / Recepten / Gevulde en gerookte dorade met citroen
Gevulde en gerookte dorade met citroen op de weber gbs

Gerookte dorade

Naast vlees vind ik het ook heerlijk om vis te maken op de barbecue. Belangrijk is dat je goede verse koopt: vis mag eigenlijk niet ruiken. Dit is een recept wat je bij mij ziet terugkomen bij verschillende soorten vis, ditmaal gerookte dorade. Het is een eenvoudig recept: vis schoonmaken, pekelen, vullen, roken en opeten! Heerlijk resultaat gegarandeerd.
Voorbereidingstijd 3 uur 20 minuten
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
Totale tijd 4 uur 50 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 2 dorades
  • 1 citroen
  • Zwarte peper
  • Vloeibare boter
  • Verse rozemarijn
  • Zout
  • 2 teentjes knoflook
  • Weber seafood smoking blend rookhout

Instructies
 

  • Spoel de vissen af en dep ze droog met keukenpapier, ook vanbinnen
  • Snijd de dorades aan elke kant vier keer schuin in met een scherp mes
  • Pekel de dorades volgens de 90 - 90 - 90 formule, 90 gram zout op elke liter gebruikt water, 90 minuten pekelen, 90 minuten rusten in de koelkast. Bij mij heeft dat altijd een heel mooi resultaat. Uiteraard mag je de vis ook langer laten rusten.
  • Leg je houtsnippers in de week.
  • Na de 2x90 minuten, halveer je de citroen, pers de ene helft uit en snijd de andere helft in plakjes
  • Wrijf de binnenkant van de dorade in met citroensap en doe er wat verse zwarte peper in
  • Stop er goed wat takjes rozemarijn in, schijven citroen en wat vloeibare boter. Als laatst doe je nog wat zout aan de binnenkant
  • Snijd de knoflookteentjes in plakjes en stop ze aan de buitenkant in sneden, daarna smeer ik nog wat olijfolie op de buitenkant van de vissen.
  • Ik rook de dorade indirect op een keteltemperatuur van 107 graden (bij voorkeur op een smoker, daarbij is de hitte op het rooster het meest gelijkmatig).
  • 10. Om het geheel een rooksmaak te geven voeg ik er rookhout aan toe
  • 11. Bij het bereiken van een kerntemperatuur van 63 graden zijn de vissen klaar om op te eten
  • 12. Smakelijk!
Trefwoord Dorade, Indirect, Roken, Vis

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Griekse gyros aan het spit

Broodjes Griekse gyros van het braadspit

Ken je die heerlijke broodjes met Gyros die je krijgt als je in Griekenland met vakantie bent. Vers gegrild varkensvlees in een heerlijk zacht broodje met lekkere verse tzatziki. Hierbij mij poging om dit na te maken op de barbecue. Het klinkt misschien simpel maar het is een heel gerecht....

Lees meer
hollandse hachee stew stoofpot

Echte Hollandse Hachee

Hachee, wat is het eigenlijk? Hachee is een traditioneel stoofgerecht. In Nederland maken we het vaak op basis van rundvlees en runderbouillon. De jus wordt vaak gemaakt met bloem en/of ontbijtkoek. Ook dit barbecue recept zit zo in elkaar. Eerst bakken we stukken rundvlees aan de buitenkant aan in boter...

Lees meer
Gerookte glazed wild zwijnenbout

Gerookte glazed wild zwijnenbout

Het is hartje winter en het is koud. Wat is er nu lekkerder dan een stevige maaltijd op de barbecue te bereiden. Afgelopen weekend koos ik voor een bout van een wild zwijn, de voorvader van het varken. Ik maakte een bout van ongeveer 2 kilo. Deze werd geïnjecteerd, gerookt...

Lees meer
American Pancakes op de barbecue

American pancakes met bessenconfituur

Ik heb thuis een hele leuke flattop grill staan of ook wel griddle genoemd. Daar kun je heel leuk vis op bakken, smashburgers op maken en allerlei andere dingen, maar hij is ook perfect om pannenkoeken op te bakken. In dit recept maak ik Amerikaanse pancakes, wat is het verschil?...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!