site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Gerookte glazed wild zwijnenbout
Gerookte glazed wild zwijnenbout

Zwijnenbout met een honing-tijm glaze

Het is hartje winter en het is koud. Wat is er nu lekkerder dan een stevige maaltijd op de barbecue te bereiden. Afgelopen weekend koos ik voor een bout van een wild zwijn, de voorvader van het varken. Ik maakte een bout van ongeveer 2 kilo. Deze werd geïnjecteerd, gerookt op hout van eiken rode wijnvaten en daarna mooi een glanzende lak gezet. Ik combineerde dit met een skillet met gebakken spruitjes, spekjes en krieltjes. Het was een heerlijk winterse maaltijd!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 dag 1 uur
Bereidingstijd 2 uur 30 minuten
Totale tijd 1 dag 3 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Duits
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 2000 gram wild zwijnbout met bot

Injectiemix

  • 250 ml water
  • 1 blokje vleesbouillon
  • 2 tl zout
  • 2 tl uienpoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 el witte peper
  • 3 el honing
  • 1 el bruine basterd suiker

Laksaus

  • 200 ml appelsap
  • 5 el honing
  • 10 takjes tijm blaadjes fijngesneden
  • 1 grote tak rozemarijn (blaadjes fijngesneden

Instructies
 

  • Bereid de injectiemix door alle ingrediënten onder het kopje ‘injectiemix’ met elkaar te mengen in een mengbeker en goed door elkaar te roeren.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Injecteer het vlees op verschillende plekken met de injectiemix. Vul de injectiespuit, steek de spuit in het stuk vlees, knijp en trek al knijpende rustig terug. Mocht de injectiemix er direct uitlopen, zoek dan een ander punt. Probeer de injectiemix gelijkmatig over het hele stuk vlees aan te brengen.
  • Peper en zout het vlees door een gelijkmatige laag zeezout en versgemalen peper aan alle kanten van het vlees aan te brengen.
  • Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24 uur in de koeling marineren.
  • Haal het vlees 2 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 115 graden Celsius.
  • Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik 3 blokken eikenhout van rode wijnvaten, te verkrijgen bij www.hetluxebuitenleven.nl. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 115 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Leg het vlees op de barbecue. Sluit eventuele benodigde thermometers aan. Sluit het deksel.
  • Als de kerntemperatuur 45 graden Celsius is bereid je de laksaus.
  • Bereid de laksaus door alle ingrediënten onder het kopje ‘laksaus met elkaar te mengen in een kom, in te koken en goed door elkaar te mengen.
  • Als de kerntemperatuur 50 graden Celsius is, bij mij duurde dat 100 minuten, breng je de laksaus aan op het stuk vlees. Sluit het deksel.
  • Bij een kerntemperatuur van 60 graden Celsius is het gerecht gereed. Haal het van de barbecue. Bij mij duurde de totale bereiding ongeveer 150 minuten. Hoe lang een gerecht moet garen hangt af van de begintemperatuur van je gerecht en van de (constante) temperatuur van je barbecue.
  • Het vlees moet nog even rusten. Zo trekken alle sappen terug in het vlees en ontspant het vlees zich. Dit resulteert in een malser en sappiger stuk vlees. Doe het vlees in een kom en dicht het af met twee lagen aluminiumfolie. Laat het nog 30 minuten rusten. Dan is het klaar om op te eten!
  • Smakelijk!
Trefwoord Roken, Zwijn

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Primerib in tijmzout met champignons

Primerib in tijmzout met champignons

Vandaag maakte ik voor de eerste keer prime-rib/cote-du-boeuf. Het is het ribstuk van een rund en is mals, dooraderd en smaakvol In dit geval had ik een prime-rib van een Bommelerwaard rund van www.devleesboerderij.nl. Ik moet zeggen dat het erg goed bevallen is!!

Lees meer
Zoete gerookte dadels met geitenkaas in de rook op de kamado

Zoete gerookte dadels met geitenkaas

Soms wil je gewoon een lekker klein hapje of voorgerechtje serveren. Zoet valt meestal wel in de smaak en omdat het van de barbecue komt, hebben we graag ook wat rooksmaak erbij. We combineren...

Lees meer
Iberico ribfingers

Gerookte Iberico ribfingers

Als je houdt van sappig, smaakvol vlees van de BBQ, dan zijn Ibérico ribfingers echt iets voor jou. Deze relatief onbekende pareltjes komen van het beroemde Ibérico-varken uit Spanje – hetzelfde dier waarvan ook de bekende Ibérico ham wordt gemaakt. De ribfingers zijn smalle stroken vlees die tussen de ribben...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope