site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Porterhouse steak met gegrilde asperges
Porterhousesteak asperges

Porterhouse steak met gegrilde asperges

Een porterhousesteak is een heerlijk en populair stuk vlees dat gesneden wordt van de lendewervel van een rund. Het is eigenlijk een combinatie van twee steaks in één: de t-bonesteak en de ossenhaas. De porterhouse onderscheidt zich van de t-bonesteak door een groter gedeelte ossenhaas te bevatten. Aan één kant van de T-vormige bot bevindt zich het malse en smaakvolle vlees van de ossenhaas, terwijl aan de andere kant het sappige vlees van de lendewervel zit. Het is een favoriet onder steakliefhebbers vanwege de combinatie van malsheid en smaak. In dit recept ga ik het vlees eerst pekelen met wat zout (dry-brining), daarna langzaam garen en als laatste afgrillen. Ondertussen maak ik ook gegrilde asperges. Een heerlijke maaltijd bij elkaarDit gerecht is voor 4 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 4 uur en een bereidingstijd van 45 minuten.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 4 uur
Bereidingstijd 44 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4

Benodigdheden

  • Rekje voor vlees op te leggen
  • Kernthermometer
  • Theedoek of aluminiumfolie.

Ingrediënten
  

  • 1 Porterhouse steak
  • Keukenzout
  • Versgemalen zwarte peper
  • Olijfolie
  • 1 kg witte asperges

Instructies
 

  • Haal het vlees uit de koeling en verpakking. Dep goed af met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg. In verband met een gelijkmatige garing van het vlees is het goed om te checken of het vlees overal even dik is.
  • Zout het vlees royaal in aan alles kanten en leg het 4 uur terug in de koeling, het liefst op een rekje waarbij aan de onderkant nog lucht kan.
  • Schil de asperges ondertussen.
  • Maak de barbecue aan met een setup voor indirecte hitte op 107-127 graden Celsius.
  • Gaar de steak tot een kerntemperatuur van 44 graden Celsius. Haal hem van de barbecue af en houd hem warm.
  • Maak de barbecue aan met een setup voor directe hitte op 225 graden Celsius.
  • Doe wat olijfolie, peper en zout over de asperges en grill ze boven het vuur af. Prik met de thermometer in de asperges om te voelen of ze al zacht zijn.
  • Haal de asperges van de barbecue en houd warm.
  • Grill nu de steak af tot een kerntemperatuur van 50 graden Celsius.
  • Laat de steak 5 minuten rusten onder bijvoorbeeld een theedoek.
  • Smakelijk!
Trefwoord Steak

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Hunters Chicken Orzo

Hunters Chicken Orzo

Hunters Chicken Orzo is een stevig barbecuegerecht met kip, krokant spek en orzo pasta dat volledig in een skillet op de barbecue wordt bereid. Door tomaat, bouillon en gesmolten kaas ontstaat een rijk en romig eenpansgerecht dat perfect past bij buiten koken en barbecue comfort food…

Lees meer
Tonijntataki in sesamkorst

Tonijntataki met Sriracha Mayonaise

Tonijn is een van de meest geliefde vissoorten in de Japanse keuken en dat is niet zonder reden. Met zijn stevige maar toch zachte structuur en milde, lichtzoete smaak is tonijn uitermate geschikt om rauw of kort gegrild gegeten te worden. Bij sashimi, wat letterlijk “gesneden vlees” betekent, wordt rauwe...

Lees meer
griekse kofta op de bbq

Griekse kofta met gerookte gehaktballetjes

Wie mijn recepten en social-media een beetje volgt weet dat ik fan ben van de Griekse keuken. Vandaag maakte ik een Griekse kofta schotel. Wat is dat? Griekse kofta dat zijn eigenlijk kruidige gehaktballetjes van rundergehakt. Er komt een saus bij van tomaat, courgette en er komt wat fetakaas door....

Lees meer
texmex burger

Texmex burger

Deze heerlijke burger is een feest om te eten én te maken op Internationale Hamburgerdag, maar op elke andere dag in het jaar is deze ook heerlijk. Het recept gaat ervanuit dat je zelf de burgers maakt, maar je kan natuurlijk ook kant-en-klare burgers bij de slager kopen. Hamburgers zelf...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope