Lamsrack met groene pesto en salade

Vandaag maakte ik varkenshaas op Cubaanse wijze. Dit betekent dat ik de varkenshaas eerst marineerde in een mojo. Mojo kennen we natuurlijk van de Canarische papas arrugadas, maar er is ook een Cubaanse variant. Veel Canariërs zijn geëmigreerd naar de Cariben en hebben hun mojo meegenomen. Feitelijk wordt in Cuba...

Dit recept start met een mooie Hollandse babykalkoen van ongeveer 3 kilo. Dit keer pekel ik de kalkoen niet van tevoren. De meningen zijn erg verdeeld over of je een kalkoen (of kip) moet pekelen. Sommige mensen vinden dat het sappiger wordt en anderen vinden juist dat het vlees er...

Soms heb je zo’n moment dat je een eenvoudig snackje wil maken op de barbecue bij een lekker glas bier. Niet te veel werk. Gaat altijd goed en toch een beetje speciaal en barbecue. Gisteravond maakte ik originele Buffalo Wings met een makkelijke saus van Sweet Baby Rays.

Whole hog barbecue behoort tot de meest iconische bereidingen binnen de Amerikaanse barbecuecultuur. Het bereiden van een compleet speenvarken boven rook en vuur is veel meer dan alleen een recept; het is een traditie waarbij vakmanschap, geduld en gezelligheid samenkomen. Deze klassieke low and slow bereiding ...