site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / BBQ Recepten / Warm gerookte forel op pecanhout
Zeebaars met spek gerookt

Warm gerookte forel met spek op pecanhout

Naast vlees kunnen we natuurlijk ook lekker vis op de barbecue maken. Vandaag koos is voor forel. Deze werd gepekeld en dan opgemaakt. Op de barbecue rookte ik de vis op pecanhout. Forel heeft van zichzelf een fijne ietwat neutrale smaak. Vandaar dat we hem pekelen en lekker opmaken met citrusvruchten. Het rooksmaakje moet subtiel want vis neemt veel houtsmaak op.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 3 uur 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 5 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 4 verse forellen
  • 180 gram zout
  • 2 liter water
  • Vloeibare boter
  • Verse zwarte peper
  • Vers gemalen zout
  • 2-3 biologische citroenen
  • Verse dille
  • 4 dikke gezouten plakken spek
  • pecanhout

Instructies
 

  • Ik haal de forellen uit de verpakking en spoel ze schoon onder het water. Daarna dep ik de forellen goed droog. Ik maak 5 sneden in de buitenkant van de forel (zie foto), aan beide kanten.
  • Daarna maak ik pekel 90 gram zout op 1 liter water, ik heb ongeveer 2 liter nodig. Roer de pekel door totdat het zout volledig in het water is getrokken.
  • Laat de forellen ongeveer 120 minuten pekelen.
  • Haal de forellen uit het pekelbad, droog ze met keukenpapier en laat ze 90 minuten rusten (in de koelkast)
  • Na het rusten ga ik de forellen opmaken:
  • In de binnenkant gaan peper, zout, wat vloeibare boter, 2 plakken citroen en wat dille
  • De buiten kan zout en peper ik, probeer ook wat hiervan in de sneden te wrijven. Daarna komt het spek erop en de citroenschijven. Dille erop en wat slagerstouw eromheen.
  • Indirect garen op ongeveer 130 graden keteltemperatuur, tot een kern van 62-63 graden. Ik voeg een klein handje of blokje pecanhout toe voor de rooksmaak.
  • Het is een topvis! Smakelijk!
Trefwoord Forel, Indirect, Koudroken, Vis

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

spiesen lam bbq

Gegrilde lamsspiesen in yoghurtmarinade

Dit keer een wat lichter en frisser gerecht met lamsvlees, heerlijk voor in het voorjaar op de barbecue te maken. Bij dit gerecht marineer ik het vlees in yoghurt. Griekse yoghurt is perfect om rauw vlees in te marineren. De melkzuren breken wat van de enzymen in het vlees af...

Lees meer
Tunesische lamskoteletten

Tunesische lamskoteletten

Lekker lamskoteletten, maar wat is er Tunesisch aan? Dat komt omdat ik er een specifieke kruidenmix op gebruik die veel gebruikt wordt in Algerije en Tunesië. Deze kruidenmix heet Tabil. Het is een poeder dat vrouwen traditioneel in grote hoeveelheden klaarmaken in de zomer om hun gezin de rest van...

Lees meer
Picanha staartstuk van rund grillen in het hete vuur.

Reverse Seared grainfed picanha

Vandaag maak ik een reverse sear grainfed picanha. Als je niet weet wat het is dan zijn het inderdaad veel onbekende woorden. Reverse sear is de bereidingsmethode, wat niet meer inhoudt dan dat we het stuk vlees eerst garen en daarna afgrillen.

Lees meer
Krokante kiptaco's

Krokante kiptaco’s

Krokante kiptaco’s zijn een smaakvol barbecue recept dat perfect past binnen de wereld van buiten koken en barbecue inspiratie. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Mexico, waar taco’s al eeuwenlang een belangrijk onderdeel vormen van de eetcultuur. Hoewel traditionele Mexicaanse taco’s vaak worden bereid…

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope