site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / Recepten / Oosters buikspek
oosters buikspek met kroepoek en atjar tjampoer

Oosters Buikspek

Houd je van varkensvlees op de barbecue? Dan is dit een recept dat je eens moet proberen. Het is low-and-slow buikspek met een oosterse glaze van sojasaus, ketjap manis en sesamzaadjes, niet te pittig maar wel goed op balans qua zout en zuur. Buikspek komt uit de buik van het varken. Het bevat vel (zwoerd), onderhuids vet en vlees. Het is mals, sappig en heeft superveel smaak, dat komt onder andere doordat een deel van het vet smelt. De bereiding lijkt erg op de 3-2-1 bereiding van spareribs, die overigens achter het buikspek liggen. Het buikspek is goed te combineren met bijvoorbeeld rijst of noedels en gewokte groenten. Je kan met 3-4 personen eten van dit recept.
5 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 4 uur 30 minuten
1 dag
Gang Hoofdgerecht
Keuken Oosters
Porties 4

Benodigdheden

  • Barbecue om indirect mee te barbecueën
  • Vershoudfolie
  • Aluminiumfolie bakje ter grootte van het stuk buikspek
  • Aluminiumfolie
  • Kwast
  • Rookhout

Ingrediënten
  

Rub

  • 6 eetlepels cassonadesuiker
  • 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepel versgemalen zeezout
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • Glaze
  • 50 ml ketjap manis
  • 50 ml maple syrup
  • 25 ml zoute sojasaus
  • ½ theelepel sesamolie
  • 30 ml honing
  • 15 ml limoensap
  • ½ el knoflookpoeder
  • ½ tl sesamzaadjes
  • ½ tl pikant paprikapoeder
  • 1 kg buikspek zonder zwoerd
  • 125 ml appelsap
  • Olijfolie of mosterd

Instructies
 

  • Haal het buikspek uit de koeling en dep af met keukenpapier. Snijd eventuele uitstekende stukjes vlees netjes af.
  • Maak de rub door alle ingrediënten van de rub samen te voegen en goed door elkaar te roeren. Zorg dat er geen klonters inzitten.
  • Smeer het buikspek in met olijfolie of als je wil wat milde mosterd. Verdeel de rub mooi aan alle kanten over het vlees.
  • Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het 24u in de koeling marineren. Zet er voor de zekerheid een bord of kommetje onder, zodat er geen vocht in je koelkast loopt.
  • Maak je barbecue aan voor indirect barbecueën op 107 graden. Ik gebruikte mijn hickory pellets in mijn Pit Boss pelletgrill, maar je kan ook werken met houtblokjes of snippers op je kamado of ketelbarbecue. Het is de bedoeling dat je een dunne continue stroom rook creëert, geen dikke rookwalmen.
  • Haal het buikspek uit de koeling en uit de folie. Rook het stuk buikspek 2 uur lang op stabiele temperatuur op je barbecue.
  • Haal na 2u het buikspek van de barbecue af. Doe het appelsap in het aluminium bakje, leg het vlees erin en dek af met stevige aluminiumfolie.
  • Verhoog de temperatuur naar 127 graden en laat nog 2 uur garen. Na 1,5u maak je de glaze:
  • a. Bereid de glaze door alle ingrediënten (behalve de sesamzaadjes) van de glaze in een steelpannetje samen te voegen
  • b. Kook de glaze in totdat het wat dikker wordt, dit kan 10 minuten duren.
  • c. Voeg als laatste de sesamzaadjes toe
  • Prik na 2u door het folie in het vlees. Als het voelt alsof je door boter gaat dan is het vlees gaar genoeg, zo niet laat het dan nog een half uur garen.
  • Als het vlees gaar is haal je het uit het bakje en leg je het terug op de barbecue.
  • Rook het vlees nu nog een half uur en glaze het elke tien minuten.
  • Haal het vlees van de barbecue en verdeel in porties.
  • Smakelijk!!
Trefwoord Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Soja gember spareribs

Oosterse gember-soja ribben

Spareribs, maar dan met een Aziatische twist! Deze gember-soja spareribs zijn een perfecte combinatie van hartig, zoet en een vleugje pit. De saus met verse gember, knoflook, sojasaus en suiker zorgt voor een diepe, rijke smaak die tijdens het roken alleen maar intenser wordt. Door ze low & slow te...

Lees meer
Monsterburger USA grainfed hamburger

USA grainfed monsterburger

Het is weer bijna 28 mei en dat betekent dat het weer bijna internationale dag van de hamburger is. Dit wil ik als barbecueër niet zomaar voorbij laten gaan en maakte daarvoor een heerlijke monsterburger. Ik gebruikte bestaande USA grainfed burgers met een mooi vetgehalte. Het gaat dus niet zozeer...

Lees meer
Choriatiki salata Griekse salade

Griekse choriatiki salata

Recepten Alle BBQ recepten BBQ recepten op gang BBQ recepten op seizoen BBQ recepten op bereiding BBQ recepten op ingrediënt BBQ recepten op barbecue-type BBQ recepten op thema BBQ recepten op land Blog NL EN Info ZOEK Popular Keywords Categories Total Results No Record Found View All Results Home /...

Lees meer
Aziatisch gestoofde lamsschenkel

Aziatisch gestoofde lamsschenkel

De mensen die mij een beetje volgen weten dat ik graag Amerikaanse gerechten maak, dat Grieks ook favoriet is en hier en daar eens een TexMex maaltijd wordt gemaakt. Vandaag gaan we op de Aziatische tour en maak ik gerookte lamsschenkelstoof met miehoen en paksoi. Een gerecht dat vol staat...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope