Snijd eerst de mise-en-place.
Snijd de knoflook en ui voor de risotto fijn
Snijd de peterselie voor de risotto fijn
Schaaf de Parmezaanse kaas voor de risotto
Snijd de witlof in kwarten
Strip tijmblaadjes van 2 of 3 takjes voor de witlof
Snijd de sjalotten voor de saus
Snijd de knoflook voor de saus
Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees daarna na op oneffenheden, overschot aan vet of stukjes. Zodat het gerecht netjes komt uit te zien. Bij deze reefilet van www.devleesboerderij.nl kon ik geen enkele oneffenheid te vinden.
Zet een grote gietijzeren ketel op de barbecue. Richttemperatuur 175 graden.
Verhit een klont boter in de ketel en fruit hierin de knoflook en ui tot deze glazig en bruinig zijn.
Voeg de risotto toe in de ketel en bak de risotto totdat hij wat glazig is.
Kook ondertussen (in de keuken) 2 liter water en voeg er 4 bouillonblokjes voor groentebouillon bij. Roer goed door.
Blus de risotto af met de wijn en roer goed door. Ga verder als de rijst is opgenomen.
Met een soeplepel giet je elke keer een volle lepel bouillon bij de risotto en roert, totdat alle vocht is opgenomen en dan weer opnieuw. Het is belangrijk dat je blijft roeren. Je bent hier wel een uurtje zoet mee.
Als de bouillon voor twee-derde op is, neem je een skillet, verhit wat boter en begint de paddenstoelen te bakken totdat ze mooi bruin zijn.
Als de bouillon op is voeg je de truffelolie toe. Proef om te kijken hoeveel je moet gebruiken. Breng verder op smaak met peper en zout.
Voeg als laatste de peterselie, de Parmezaanse kaas en de boter toe. Roer goed door. Voeg ook de paddenstoelen toe.
Pak dan een andere gietijzeren ketel. Verhit daar opnieuw boter in en fruit de uitjes en de knoflook.
Neem een skillet, doe er wat boter in en bak de pijnboompitjes totdat deze mooi bruin zijn.
Als de uitjes en knoflook klaar zijn voeg je de rode wijn en de fond toe. Voeg nu ook het laurierblad en de tijm toe. Laat dit een half uurtje goed inkoken, tot ongeveer de helft.
Als de pijnboompitjes klaar zijn leg je ze in een bakje.
Vervang het grillrooster nu, indien mogelijk, door een plancha of grillplaat. Ik gebruikte zelf de halfmoon grillplaat van Kamado Joe. Laat deze goed heet worden.
Bak vervolgens de witlof aan alle kanten mooi bruin.
Indien ze gereed zijn haal je ze van de grill af en legt ze in een schotel. Doe wat honing op de stukken witlof en doe de pijnboompitjes erover.
Breng dan de saus op smaak met peper en zout. Voeg de boter toe en roer door. Houd de saus warm, maar breng hem niet meer aan de kook.
Smeer het vlees in met olie en doe er aan alle kanten zout op.
Wissel dan het grilloppervlak naar een grillrooster of gietijzeren rooster. Mensen die mij al wat langer volgen merken dat ik altijd mijn grillgrates gebruik.
Breng de keteltemperatuur omhoog tot 200-250 graden. Grill de reefilet direct tot een kerntemperatuur van max 50 graden.
Indien gereed, neem de reefilet van de barbecue en houd hem 10 minuten warm onder een handdoek.
Serveer nu de risotto met Parmezaanse kaas en truffelcarpaccio. Voeg de witlof met de pijnboompitjes toe. Snijd het vlees in medaillons, doe er wat zwarte peper en saus over. Serveer met wat tijm.
Als alles goed gegaan is heb je nu een heerlijke kerstmaaltijd!
Smakelijk eten en alvast fijne feestdagen!
