Zelf gerookte paling of aal op de barbecue

Ik heb pas zelf paling, of ook wel aal genoemd, gerookt op mijn barbecue. Paling is een echte delicatesse, het is een gezonde vette vis met een unieke smaak die niet echt te vervangen is door een andere vis. Paling heeft een zachte en zoete smaak. Dit keer rook ik de paling niet voor een gerecht, maar om later te laten afkoelen en de filets te gebruiken op een (luxe) broodmaaltijd of in de salade. Wil je echt eens wat lekkers proberen dan ik je deze vis en dit recept zeker aanraden.Als je vis wil roken moet je even weten hoe dat moet. De eerste stap is de vis schoonmaken, de ingewanden eruit halen en het slijm verwijderen. Met een beetje geluk heeft de visboer de eerste twee stappen al gedaan. Het slijm kun je verwijderen door de vis met wat zeezout te scrubben. Verwijder ook vooral het bloed, dat is een beetje giftig voor mensen.De tweede stap is het pekelen. Je kan snel pekelen of langzaam pekelen. Langzaam duurt langer en heeft minder zout per liter water. In dit gerecht pekel ik snel, met veel zout dus. Het pekelen is niet lastiger dan een water/keukenzout mengsel aanmaken, goed doorroeren en de vissen er een vooraf bepaalde tijd in te leggen. Zorg dat de vis onder water blijft, het zout duwt de vis namelijk omhoog.Dan ga je de vissen drogen, dit kun je doen door een klein vuurtje te maken en de vissen te laten drogen totdat het vel aanvoelt als perkament. Daarna ga je roken: aan hetzelfde kleine vuurtje voeg je rooksnippers of mot toe. Er ontstaat nu veel rook en de vissen worden gerookt.De laatste fase is het garen. Je brengt de temperatuur omhoog en gaart de vissen totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Daarna laat je de vissen afkoelen, koel je ze en de volgende dag kun je ze lekker verwerken.Veel plezier met dit verrukkelijke recept.Dit recept is voor 5 personen, heeft een voorbereidingstijd van 20 minuten en een bereidingstijd van 3 uur. Daarna is het goed om de vis 24u te laten rusten. Het recept kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill en offsetsmoker.