Volg je mij al op social Media?
Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates.
Braziliaanse USA grainfed Picanha
Picanha is natuurlijk een fantastisch stuk vlees en goed bereid heeft het eigenlijk niets extra nodig dan wat zout en peper. Zeker als je een wat betere picanha hebt. Ik gebruikte deze keer een picanha van www.devleesboerderij.nl. Het was een USA grainfed picanha met een mooie vetkap. Wat doen de Brazilianen thuis met picanha. Precies, gewoon aan de spies en dan grillen. Dat is dan ook precies wat ik met deze picanha heb gedaan, ik voegde er wat limoenzout en peper aan toe, gaarde het op de perfecte temperatuur en combineerde het met een lekkere salsa. Dit keer een Braziliaanse Molho à campagha, een salade van het land of een boerensalade. Dit keer ook geen pittige salsa maar een fris-zure salsa.Veel plezier met het maken van dit verrukkelijk gerecht.Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 20 minuten en een bereidingstijd van 20 minuten
Ingrediënten 1000 gr USA grainfed picanha
Ingrediënten
- 1000 gr USA grainfed picanha
Salsa
- 3 eetlepels rodewijnazijn
- 3 eetlepels olijfolie
- Versgemalen zeezout
- ½ zoete ui in stukjes gesneden
- Versgemalen zwarte peper
- ½ groene paprika in stukjes
- ½ rode paprika in stukjes
- ½ gele paprika in stukjes
Overig
- Citroen of limoenzout
- Zwarte peper
Instructies
- Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen. Dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
- Maak eerste de salsa. Doe de rodewijnazijn en het zout in een kom. Roer totdat het zout is opgelost. Voeg dan alles samen en roer goed door.
- Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius.
- Neem een spies. Snijd de picanha vanaf de brede kant in drie dikke plakken van een centimeter of 4-5. Maak een rolletje van de plak en spies de drie stukken vlees.
- Als de barbecuegereed is grill je de picanha. Ik gebruik zelf meestal ‘grillgrates’. Die hebben het voordeel dat ze supermooie quadrillage maken, het vlees goed garen vanwege de infrarood warmte en er komen geen directe vlammen aan je vlees. Vet het rooster in met wat olie.
- Grill de picanha tot een kerntemperatuur van zo’n 51 graden. Dan is het vlees gereed. Laat het nog 10 minuten rusten.
- Bestrooi de picanha met citroenzout en versgemalen zwarte peper.
- Serveer de picanha met de molho à campanha.
- Smakelijk!
Deel dit recept op social media
Tags
Meer barbecue recepten
Barbecue recepten op categorie
We hebben ook alle gerechten gesorteerd op categorie. Wil je zoeken op categorie kijk dan hieronder. Je vind hier alle categorieën, zowel de hoofd- alsook de subcategorieën. Bijvoorbeeld ingrediënt is uitgesplitst in onder andere vlees en vis, maar ook in wild en gevogelte.
Actuele barbecue artikelen en recepten
Wil je vervolgens meer laatste artikelen en recepten bekijken? Kijk dan hieronder.