Deze categorie gaat over recepten die je maakt met vis.
De Indiase keuken staat bekend om haar rijke smaken, geurige kruiden en hartverwarmende gerechten die vaak het middelpunt van de tafel vormen. Met dit recept voor Indiase schar met naan breng je diezelfde beleving naar je eigen barbecue. Het is een verrassend eenvoudig gerecht dat in korte tijd veel smaak op tafel zet. Binnen dertig minuten serveer je een kleurrijke curry die barst van de aroma’s en perfect past bij een gezellige avond buiten koken.
Er zijn van die gerechten die niet alleen de maag vullen, maar ook het hart verwarmen. Een stevige stoofpot is daar een prachtig voorbeeld van. Langzaam pruttelende ingrediënten die samenkomen tot een rijk en vol gerecht – dat is pure culinaire magie. Deze Schelvis stoofpot is daar een perfect voorbeeld van: een verrassend smaakvolle combinatie van zachte schelvis, mediterrane groenten en een kruidige tomatenbasis, langzaam gegaard op de barbecue in een Dutch Oven. Het resultaat is een gerecht dat bol staat van karakter, waar de smaken diep en gelaagd zijn en waar elke hap je even doet stilvallen.
Dorade, ook bekend als zeebrasem, is een vis die zich uitstekend leent voor bereiding op de barbecue. In dit recept wordt de vis gerookt op lage temperatuur, waarbij limoen en koriander zorgen voor een frisse en aromatische vulling. Door de vis in te wikkelen met ontbijtspek blijft het vlees sappig en krijgt het een hartige, rokerige toets. De combinatie van frisse citrus, kruidige koriander en de zilte, zachte structuur van de dorade levert een uitgebalanceerd gerecht op.
De bereiding begint met het zorgvuldig reinigen en drogen van de vis. Daarna wordt hij gevuld en gekruid, om vervolgens indirect te garen op de barbecue bij een temperatuur van 127°C. Dankzij de indirecte setup – bijvoorbeeld met een deflectorsteen in een Kamado – wordt de vis langzaam gegaard en gerookt tot een kerntemperatuur van 60°C. Licht rookhout, zoals appel of kers, geeft een subtiele rooksmaak die de natuurlijke aroma’s van de vis niet overheerst.
De voorbereidingstijd bedraagt ongeveer 30 minuten. De exacte bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van de vissen en de stabiliteit van de temperatuur in de barbecue, maar reken op ongeveer 45 tot 60 minuten garen. De vis kan geserveerd worden met gegrilde groenten en basmatirijst, eventueel op smaak gebracht met extra limoen en koriander, zodat de smaken mooi in balans blijven. Dit gerecht is voor 3 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 50 minuten.
Tonijn is een van de meest geliefde vissoorten in de Japanse keuken en dat is niet zonder reden. Met zijn stevige maar toch zachte structuur en milde, lichtzoete smaak is tonijn uitermate geschikt om rauw of kort gegrild gegeten te worden. Bij sashimi, wat letterlijk “gesneden vlees” betekent, wordt rauwe vis of vlees in dunne plakjes geserveerd. Het draait hierbij om de puurheid en kwaliteit van de vis, die zo min mogelijk bewerkt wordt om de natuurlijke smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Tataki is een traditionele Japanse bereidingswijze die het beste van twee werelden combineert: de buitenkant van de vis wordt kort en heet aangebraden of gegrild, terwijl de binnenkant rauw blijft. Dit zorgt voor een heerlijk contrast tussen de licht geroosterde, bijna krokante buitenlaag en het zachte, smaakvolle rauwe binnenste. De hoge hitte van de barbecue is perfect om deze techniek toe te passen, omdat het de buitenkant een rokerige, intense smaak geeft zonder dat de tonijn te gaar wordt.
In dit recept bereiden we tonijntataki op de BBQ. Door de korte, hete grilltijd blijft de tonijn sappig en mals vanbinnen met een prachtig korstje van sesamzaadjes aan de buitenkant. We maken het af met een frisse sriracha-mayonaise die zorgt voor een pittige, romige touch die het gerecht helemaal afmaakt. Dit gerecht is perfect als voorgerecht of als luxe hapje bij je volgende BBQ-avond.
Gerookte makreel is een echte klassieker — vol smaak, eenvoudig te maken en heerlijk veelzijdig. Of je nu een doorgewinterde barbecue-fan bent of net begint met roken, dit basisrecept helpt je stap voor stap op weg naar perfect resultaat. Door de makreel eerst kort te pekelen en vervolgens langzaam te roken op een milde houtsoort zoals appel of kers, krijg je een vis met een volle, maar niet overweldigende rooksmaak.
De vis blijft sappig, krijgt een mooie goudbruine kleur en is ideaal om lauwwarm te serveren of afgekoeld te gebruiken in salades, op toast of als borrelhapje. Voor dit recept gebruikte ik een pellet gestookte rookkast met kersenpellets. Ik maakte 5 visjes, maar je kan er natuurlijk ook een veelvoud van maken. Het is natuurlijk relatief veel werk voor een paar visjes en de kosten zijn gelijk als je er 10-20 maakt. De gerookte makreel kun je goed vacumeren en invriezen.
Zin in een verfijnd barbecuegerecht dat nét even anders is dan de klassieke vleesgerechten? Deze kabeljauwschotel met hollandaise saus is precies wat je zoekt. Hij combineert de frisse smaak van vis met zachte, boterige krieltjes en zoete tomaatjes, allemaal perfect gegaard in één skillet op de barbecue. De subtiele ziltigheid van kappertjes en de fluweelzachte hollandaise saus maken het helemaal af. Dit gerecht bewijst dat je ook op de barbecue een stijlvolle en evenwichtige maaltijd kunt bereiden.
De bereiding is eenvoudig, maar het resultaat oogt en smaakt als iets uit een goed restaurant. Door te werken met indirecte hitte wordt alles rustig gegaard en blijven de smaken mooi in balans. Ideaal voor een ontspannen diner voor twee, met een goed glas witte wijn erbij. Of je nu een ervaren pitmaster bent of gewoon graag iets nieuws probeert op de barbecue – deze kabeljauwschotel is een gegarandeerde hit.
Zorg dat je een goede skillet bij de hand hebt, een betrouwbare thermometer, en laat je verrassen door hoe makkelijk je een verfijnde vismaaltijd op de barbecue tovert.
Skrei is een seizoensgebonden kabeljauw die tussen januari en april wordt gevangen langs de Noorse kust, met name rondom de Lofoten-eilanden. De naam “skrei” komt van het Oudnoorse woord skrida, wat “zwerven” betekent, omdat deze vis een lange migratie aflegt van de Barentszzee naar de Noorse kust om te paaien. Wat skrei zo bijzonder maakt, is de stevige structuur en de delicate, lichtzoete smaak van het vlees. Dit komt door de lange reis die de vis aflegt, waardoor de spieren zich goed ontwikkelen. Skrei wordt als een delicatesse beschouwd en heeft een beschermde status, waarbij alleen de beste exemplaren met het officiële “Skrei”-label verkocht mogen worden. Ik mocht deze lekkere vis op de barbecue maken. Ik combineerde de vis met een zelfgemaakte pesto-roomsaus en wat gebakken krieltjes.
Recepten Alle BBQ recepten BBQ recepten op gang BBQ recepten op seizoen BBQ recepten op bereiding BBQ recepten op ingrediënt BBQ recepten op barbecue-type BBQ recepten op thema BBQ recepten op land Blog NL EN Info ZOEK Popular Keywords Categories Total Results No Record Found View All Results Home / De pijlstaartinktvis, ook wel bekend
Gevulde pijlinktivs op Italiaanse wijze. Eerder maakte ik (vaker) de pijlstaartinktvis op Griekse wijze, daarom vandaag een variant daar op, niet alleen qua smaak maar ook qua bereiding. De Italiaanse vulling wordt gevormd door olijven, zongedroogde tomaten, Parmezaanse kaas en pijnboompitjes. De inktvis wordt gegrild en daarna verder gegaard in een tomaten saus. Dit kan indirect op de barbecue.
Rivierkreeften bereiden op de barbecue is een heerlijke en eenvoudige manier om van deze smaakvolle schaaldieren te genieten. Hier is een basisrecept en wat tips om perfecte rivierkreeften op de BBQ te bereiden.
Het is weer herfst dus een stoofpotje kan weer. Normaal maken we dat met vlees maar nu maak ik een Mediterraans stoofpotje met vis, paling in dit geval. Als het kan laat dan de paling schoonmaken en de graat eruit halen door je visboer, dat maakt de bereiding een stuk makkelijker. Met een dutch oven en een handomdraai heb je dit gerecht zo klaar. Geniet van de heerlijke zoute zee-smaken in dit gerecht.
Goed gebakken zalm, wie houdt daar nu niet van? Ik in elk geval wel. Dit is een recept waarbij ik de stukken zalm eerst marineer in een soja-gember marinade en vervolgens heet bak op een teppanyaki plaat. Ik gebruikte hiervoor de Shichirin van Yakiniku, maar je kan het ook bereiden op een hete plancha. De zalm wordt gebakken en ondertussen ingesmeerd/gelakt met de overgebleven marinade. Ik serveerde de zalm met citroengras noodles.
Octopus tentakels op de barbecue? Ja natuurlijk kan dat, zeker in Spanje of Griekenland zijn ze favoriet. Weinig mensen maken het op de barbecue maar eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk. Waar je wel even op moet letten is dat de dikte van het stuk tentakel behoorlijk kan verschillen, daarom zijn de puntjes veel sneller klaar dan de stukken die aan het lichaam van de octopus vast zit. In dit geval maakte ik een Spaanse variant van de octopus tentakels.
Vis op de barbecue, het is nog geen gemeengoed, zeker niet als het een wat fijnere vis is die een subtielere behandeling nodig heeft. Deze keer maak ik een sliptong op de barbecue. Een sliptong is eigenlijk een platvis, klein en bruin gevlekt. Hij leeft meestal afgezonderd en komt voor in de kustwateren van de oostelijke Atlantische oceaan van Zuid-Noorwegen tot aan Senegal en in bijna de hele Middellandse zee. In de winter trekt hij naar de warmere wateren in het zuidelijke deel van de Noordzee.
Ik heb pas zelf paling, of ook wel aal genoemd, gerookt op mijn barbecue. Paling is een echte delicatesse, het is een gezonde vette vis met een unieke smaak die niet echt te vervangen is door een andere vis. Paling heeft een zachte en zoete smaak. Dit keer rook ik de paling niet voor een gerecht, maar om later te laten afkoelen en de filets te gebruiken op een (luxe) broodmaaltijd of in de salade. Wil je echt eens wat lekkers proberen dan ik je deze vis en dit recept zeker aanrader.
Voor sommigen is het misschien een lelijke vis, maar als je hem goed bereidt is het een heerlijk gerecht. Ik heb het over rode poon, een vis met een beetje boos kijkend kopje. Niet het knapste beest dat je uit de zee kan vissen, maar o-zo lekker. De poon is een vis die in het Caribisch gebied voorkomt, dus maakte ik deze ook met een Caribische touch qua kruiden.
Houd jij ook van vers gerookte vis van de markt? Je kan vis natuurlijk ook heel eenvoudig zelf roken. Dit keer ging ik aan de slag met het zelf roken van makrelen in mijn rook ton, de Weber Smokey Mountain. In het algemeen is het roken van makreel best simpel. Uiteraard begint het bij een verse vis, deze moet schoongemaakt worden en dan gepekeld.
Eigenlijk is dit niet echt een recept, maar het is wel een gruwelijk lekker stukje eten. Het begint eigenlijk allemaal met een hele mooie tonijn, in dit geval had ik een tonijnsteak van sashimi kwaliteit. Dat betekent dat de vis gewoon rauw gegeten kan worden en hooguit enkele dagen oud is.
Warm gerookte zalm is één van de meest eenvoudige gerechten die je op een barbecue of smoker kan maken. Als je het goed doet, dan is het resultaat verrukkelijk. Het belangrijkste is dat je barbecue of smoker stabiel kan houden qua temperatuur en dat de temperatuur niet te hoog oploopt
Ik ga nog even door op de ‘oosterse’ toer. Eerder maakte ik een surf en turf en nu ga ik dorade royal maken op Oosterse wijze. Weer heel iets anders dan mijn normale bereiding en erg lekker.
Het is een eenvoudig recept.
De mensen die mijn recepten een beetje kennen weten dat ik relatief weinig oosterse gerechten maak. Vandaag maak ik deze surf en turf op spies met oosterse invloeden. We doen er gemarineerde blokken varkenshaas en tijgergarnalen aan, lekkere stukjes paprika en dan lekker grillen.
Naast vlees kunnen we natuurlijk ook lekker vis op de barbecue maken. Vandaag koos is voor forel. Deze werd gepekeld en dan opgemaakt. Op de barbecue rookte ik de vis op pecanhout. Forel heeft van zichzelf een fijne ietwat neutrale smaak. Vandaar dat we hem pekelen en lekker opmaken met citrusvruchten.
Het weer is weer iets kouder deze week, daarom vind ik het leuk om weer eens een stoofpotje te maken. Dit keer met baby-octopusjes, sommige mensen vinden deze taai, maar als je ze goed bereidt dan zijn het heerlijke zachte beestjes.
Met dit mooie weer duik ik graag in de Spaanse keuken. Een onderbelicht visje is het sardientje en dan bedoel ik niet die kleine visjes die ze in Spanje frituren
Zeebaars is een roofvis, hij is zoetig en mild en heeft weinig graten. Dat maakt het een lekkere vis om op de barbecue te bereiden. Over het algemeen is een zeebaars wat groter en zwaarder dan een forel en zit er wat meer vlees aan. Laat het velletje erop zitten, dat is lekker. In deze bereiding pekelen en roken we de zeebaars indirect.
Het is lente, dat betekent dat de nachten nog koud zijn maar het overdag niet meer onder de 12 graden komt. Voor mij houdt dat in dat ik ’s nachts nog zalm koud kan roken en dat is ook wat we gaan doen.
Het is weer zomer dus tijd voor wat zomerse en mediterraanse gerechten. Eerder maakte ik al een aantal zomerse Griekse recepten, vandaag maak ik een Spaans gerecht : paella. Paella bestaat er in vele soorten en maten en verschilt per regio in Spanje. Ik maak een basis paella met kip (dij in dit geval) en garnalen.
Een van mijn favoriete vis-recepten is deze zalm. De zalm wordt eerst droog gepekeld en daarna gerookt op maplehout. In dit geval koos ik voor pellets in een smokerbox. Je serveert de zalm direct vanaf de grill met wat bijpassende maple-siroop. Een heerlijk milde en zachtzoete combinatie.
Naast vlees vind ik het ook heerlijk om vis te maken op de barbecue. Belangrijk is dat je goede verse koopt: vis mag eigenlijk niet ruiken. Dit is een recept wat je bij mij ziet terugkomen bij verschillende soorten vis, ditmaal…