Gerookte dorade met limoen en koriander
Dorade, ook bekend als zeebrasem, is een vis die zich uitstekend leent voor bereiding op de barbecue. In dit recept wordt de vis gerookt op lage temperatuur, waarbij limoen en koriander zorgen voor een frisse en aromatische vulling. Door de vis in te wikkelen met ontbijtspek blijft het vlees sappig en krijgt het een hartige, rokerige toets. De combinatie van frisse citrus, kruidige koriander en de zilte, zachte structuur van de dorade levert een uitgebalanceerd gerecht op.
De bereiding begint met het zorgvuldig reinigen en drogen van de vis. Daarna wordt hij gevuld en gekruid, om vervolgens indirect te garen op de barbecue bij een temperatuur van 127°C. Dankzij de indirecte setup – bijvoorbeeld met een deflectorsteen in een Kamado – wordt de vis langzaam gegaard en gerookt tot een kerntemperatuur van 60°C. Licht rookhout, zoals appel of kers, geeft een subtiele rooksmaak die de natuurlijke aroma’s van de vis niet overheerst.
De voorbereidingstijd bedraagt ongeveer 30 minuten. De exacte bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van de vissen en de stabiliteit van de temperatuur in de barbecue, maar reken op ongeveer 45 tot 60 minuten garen. De vis kan geserveerd worden met gegrilde groenten en basmatirijst, eventueel op smaak gebracht met extra limoen en koriander, zodat de smaken mooi in balans blijven. Dit gerecht is voor 3 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 50 minuten.
