Deze categorie recepten bevat alle recepten die je kan maken in het seizoen lente.
De Indiase keuken staat bekend om haar rijke smaken, geurige kruiden en hartverwarmende gerechten die vaak het middelpunt van de tafel vormen. Met dit recept voor Indiase schar met naan breng je diezelfde beleving naar je eigen barbecue. Het is een verrassend eenvoudig gerecht dat in korte tijd veel smaak op tafel zet. Binnen dertig minuten serveer je een kleurrijke curry die barst van de aroma’s en perfect past bij een gezellige avond buiten koken.
Er zijn van die gerechten die niet alleen de maag vullen, maar ook het hart verwarmen. Een stevige stoofpot is daar een prachtig voorbeeld van. Langzaam pruttelende ingrediënten die samenkomen tot een rijk en vol gerecht – dat is pure culinaire magie. Deze Schelvis stoofpot is daar een perfect voorbeeld van: een verrassend smaakvolle combinatie van zachte schelvis, mediterrane groenten en een kruidige tomatenbasis, langzaam gegaard op de barbecue in een Dutch Oven. Het resultaat is een gerecht dat bol staat van karakter, waar de smaken diep en gelaagd zijn en waar elke hap je even doet stilvallen.
Dorade, ook bekend als zeebrasem, is een vis die zich uitstekend leent voor bereiding op de barbecue. In dit recept wordt de vis gerookt op lage temperatuur, waarbij limoen en koriander zorgen voor een frisse en aromatische vulling. Door de vis in te wikkelen met ontbijtspek blijft het vlees sappig en krijgt het een hartige, rokerige toets. De combinatie van frisse citrus, kruidige koriander en de zilte, zachte structuur van de dorade levert een uitgebalanceerd gerecht op.
De bereiding begint met het zorgvuldig reinigen en drogen van de vis. Daarna wordt hij gevuld en gekruid, om vervolgens indirect te garen op de barbecue bij een temperatuur van 127°C. Dankzij de indirecte setup – bijvoorbeeld met een deflectorsteen in een Kamado – wordt de vis langzaam gegaard en gerookt tot een kerntemperatuur van 60°C. Licht rookhout, zoals appel of kers, geeft een subtiele rooksmaak die de natuurlijke aroma’s van de vis niet overheerst.
De voorbereidingstijd bedraagt ongeveer 30 minuten. De exacte bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van de vissen en de stabiliteit van de temperatuur in de barbecue, maar reken op ongeveer 45 tot 60 minuten garen. De vis kan geserveerd worden met gegrilde groenten en basmatirijst, eventueel op smaak gebracht met extra limoen en koriander, zodat de smaken mooi in balans blijven. Dit gerecht is voor 3 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 50 minuten.
Als je net zo dol bent op barbecueën als ik, weet je dat simpele gerechten soms het meeste impact hebben. Lamskoteletjes lenen zich daar perfect voor: mals, smaakvol en verleidelijk rosé. Toch is het de honing‑mosterdsaus die dit gerecht écht afmaakt. In mijn ervaring versterkt de combinatie van zoete honing en scherpe mosterd de authentieke smaak van het lamsvlees, zonder te overheersen.
Bij het bereiden van dit gerecht draait alles om balans en timing. De saus dient subtiel genoeg te zijn om het vlees te complementeren, maar krachtig genoeg om te laten karamelliseren op de grill. Daarom mix ik een basis met Dijon of grove mosterd, honing, een scheutje azijn, knoflook en olijfolie – eenvoudig, maar doeltreffend. Je proeft meteen wat je mist als je het weglaat.
Tonijn is een van de meest geliefde vissoorten in de Japanse keuken en dat is niet zonder reden. Met zijn stevige maar toch zachte structuur en milde, lichtzoete smaak is tonijn uitermate geschikt om rauw of kort gegrild gegeten te worden. Bij sashimi, wat letterlijk “gesneden vlees” betekent, wordt rauwe vis of vlees in dunne plakjes geserveerd. Het draait hierbij om de puurheid en kwaliteit van de vis, die zo min mogelijk bewerkt wordt om de natuurlijke smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Tataki is een traditionele Japanse bereidingswijze die het beste van twee werelden combineert: de buitenkant van de vis wordt kort en heet aangebraden of gegrild, terwijl de binnenkant rauw blijft. Dit zorgt voor een heerlijk contrast tussen de licht geroosterde, bijna krokante buitenlaag en het zachte, smaakvolle rauwe binnenste. De hoge hitte van de barbecue is perfect om deze techniek toe te passen, omdat het de buitenkant een rokerige, intense smaak geeft zonder dat de tonijn te gaar wordt.
In dit recept bereiden we tonijntataki op de BBQ. Door de korte, hete grilltijd blijft de tonijn sappig en mals vanbinnen met een prachtig korstje van sesamzaadjes aan de buitenkant. We maken het af met een frisse sriracha-mayonaise die zorgt voor een pittige, romige touch die het gerecht helemaal afmaakt. Dit gerecht is perfect als voorgerecht of als luxe hapje bij je volgende BBQ-avond.
Ben je op zoek naar een verfijnd voorgerecht met een vleugje spektakel? Deze coquilles met gember-chiliboter zijn precies wat je nodig hebt. Ze combineren de zachte, delicate smaak van zeevruchten met de pittige frisheid van verse gember, chili en limoen — en dat allemaal bereid op een manier die het hart van elke barbecue fan sneller doet slaan: “caveman-style”, rechtstreeks in de houtskool.
Deze bereiding ziet er indrukwekkend uit, maar is verrassend eenvoudig. Binnen een kwartier voorbereiding en slechts een paar minuten grilltijd tover je een gerecht op tafel dat niet zou misstaan in een high-end restaurant. De coquilles garen in hun eigen schelp, krijgen een subtiele rooksmaak van de hete kolen, en worden afgewerkt met een warme, geurige boter die het geheel samenbrengt tot een ware smaakexplosie.
Of je nu je gasten wilt verwennen met een bijzonder hapje, of jezelf wilt trakteren op iets speciaals: dit gerecht is een absolute aanrader. Snel, puur en met een wow-factor — zoals barbecue bedoeld is. Dit gerecht is voor 4 personen als hapje of voorgerecht. Het heeft een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 7 minuten.
Zin in een verfijnd barbecuegerecht dat nét even anders is dan de klassieke vleesgerechten? Deze kabeljauwschotel met hollandaise saus is precies wat je zoekt. Hij combineert de frisse smaak van vis met zachte, boterige krieltjes en zoete tomaatjes, allemaal perfect gegaard in één skillet op de barbecue. De subtiele ziltigheid van kappertjes en de fluweelzachte hollandaise saus maken het helemaal af. Dit gerecht bewijst dat je ook op de barbecue een stijlvolle en evenwichtige maaltijd kunt bereiden.
De bereiding is eenvoudig, maar het resultaat oogt en smaakt als iets uit een goed restaurant. Door te werken met indirecte hitte wordt alles rustig gegaard en blijven de smaken mooi in balans. Ideaal voor een ontspannen diner voor twee, met een goed glas witte wijn erbij. Of je nu een ervaren pitmaster bent of gewoon graag iets nieuws probeert op de barbecue – deze kabeljauwschotel is een gegarandeerde hit.
Zorg dat je een goede skillet bij de hand hebt, een betrouwbare thermometer, en laat je verrassen door hoe makkelijk je een verfijnde vismaaltijd op de barbecue tovert.
Buikribben, ook wel bekend als “pork belly ribs”, komen uit het onderste deel van de ribbenkast van het varken. Net zoals buikspek. Ze bevatten een mooie balans tussen vlees en vet, wat ze perfect maakt voor slow cooking op de barbecue. Door de langzame garing smelt het vet en wordt het vlees boterzacht en sappig. Een goede rub en een smakelijke glaze maken de ribs helemaal af. In dit recept maken we de glaze van typische Canarische honingrum. Ron Miel, oftewel Canarische honingrum, is een specialiteit van de Canarische Eilanden. Deze rum combineert de rijke, warme tonen van rum met de natuurlijke zoetheid van honing, wat zorgt voor een zachte en aromatische smaak. De lichte kruidigheid en karamelachtige ondertonen maken het een uitstekende keuze voor marinades en glazes, vooral bij gegrild vlees zoals ribs. De combinatie van de vette, sappige buikribben met de zoete en kruidige tonen van Canarische honingrum zorgt voor een heerlijke smaakbalans. De honingrum helpt bij het karamelliseren van de glaze, waardoor een kleverige, goudbruine korst ontstaat.
Als je social media een beetje volgt dan heb je hem vast al langs zien komen: de taco smash burger. Eigenlijk gewoon een “hamburger”, maar dan gesmashed tussen een tortilla. Op de burger leg je dan een lekkere plak cheddar kaas die wordt gesmolten. Moeilijk is het allemaal niet en met een beetje voorbereiding tover je binnen 10 minuten voor een hele groep mensen de heerlijkste taco burgers bij elkaar. Om het wat luxer en wat lekkerder te maken draaide ik zelf het gehakt van een Black Angus ribeye. Let ook even op de saus, die is écht écht heerlijk!
Als er één stukje vlees is dat elke BBQ-fan een keer moet proberen, dan is het wel buikspek. Vet, sappig en – als je het goed doet – met een knapperige korst waar je je tanden in wil zetten nog vóór het van de grill komt. Ik begon met een goed stuk buikspek, drooggedept en zorgvuldig ingesneden. Ingewreven met kruidenmix voor de optimale smaak. Indirect gegaard op lage temperatuur, zodat het vet langzaam kon smelten en het vlees boterzacht werd. En dan, het magische moment: het krokant maken van de huid met een flambadou. Mocht je geen flambadou hebben, dan kun je dit ook bereiken door het overgieten met zonnebloemolie. Het resultaat? Een meesterwerk. Sappig vanbinnen, krokant vanbuiten.
Skrei is een seizoensgebonden kabeljauw die tussen januari en april wordt gevangen langs de Noorse kust, met name rondom de Lofoten-eilanden. De naam “skrei” komt van het Oudnoorse woord skrida, wat “zwerven” betekent, omdat deze vis een lange migratie aflegt van de Barentszzee naar de Noorse kust om te paaien. Wat skrei zo bijzonder maakt, is de stevige structuur en de delicate, lichtzoete smaak van het vlees. Dit komt door de lange reis die de vis aflegt, waardoor de spieren zich goed ontwikkelen. Skrei wordt als een delicatesse beschouwd en heeft een beschermde status, waarbij alleen de beste exemplaren met het officiële “Skrei”-label verkocht mogen worden. Ik mocht deze lekkere vis op de barbecue maken. Ik combineerde de vis met een zelfgemaakte pesto-roomsaus en wat gebakken krieltjes.
Een Beef Wellington is een klassiek gerecht bestaande uit een malse runderbiefstuk, meestal een ossenhaas of haasbiefstuk, die wordt ingepakt in bladerdeeg met een laagje duxelles (een fijngehakte mix van champignons, sjalotten, knoflook en kruiden). In dit geval voegen we ook Serrano-ham toe om het vlees extra smaak te geven en vocht tegen te houden,
De pijlstaartinktvis, ook wel bekend als calamari, is een echte delicatesse in de culinaire wereld! Het vlees van deze inktvis is heerlijk mals en licht zoet van smaak, mits het op de juiste manier wordt bereid. Het is een veelzijdig ingrediënt dat in veel keukens over de hele wereld voorkomt, van de Mediterrane keuken tot
Moussaka is een iconisch gerecht uit de Griekse keuken dat bekendstaat om zijn rijke smaken en hartige lagen. Het bestaat traditioneel uit een basis van aubergines, gevolgd door een laag gekruid gehakt en een romige bechamelsaus. De moussaka maken we dit keer op de barbecue, wat zorgt voor een lekkere grillsmaak, goudbruine bovenkant en een
Wie mij wat volgt ziet wel wat vaker Griekse gerechten langskomen. Griekse gerechten lenen zich meestal goed voor de barbecue. Vaak combineer ik die met een lekkere Griekse salade. In dit geval heb ik gekozen voor een Choriátiki salata, eigenlijk een Griekse dorpssalade. Deze is vrij eenvoudig te maken en kan bij zowat alle Griekse
Lamshaas, ook wel bekend als de “filet” van het lam, is een mals en delicaat stukje vlees dat afkomstig is van de lende van het lam. Het is een van de meest verfijnde en geliefde delen vanwege de zachte structuur en rijke smaak. We gebruiken het vandaag om lekkere spiesjes van te maken. Op de spiesjes komt nog een kerstomaatje en wat rozemarijn. Met het gemarineerde vlees is dit een heerlijke combo. Serveer eventueel met rijst en raita.
Gevulde pijlinktivs op Italiaanse wijze. Eerder maakte ik (vaker) de pijlstaartinktvis op Griekse wijze, daarom vandaag een variant daar op, niet alleen qua smaak maar ook qua bereiding. De Italiaanse vulling wordt gevormd door olijven, zongedroogde tomaten, Parmezaanse kaas en pijnboompitjes. De inktvis wordt gegrild en daarna verder gegaard in een tomaten saus. Dit kan indirect op de barbecue.
Rivierkreeften bereiden op de barbecue is een heerlijke en eenvoudige manier om van deze smaakvolle schaaldieren te genieten. Hier is een basisrecept en wat tips om perfecte rivierkreeften op de BBQ te bereiden.
Saté komt oorspronkelijk uit Indonesië en is sindsdien verspreid over Zuidoost-Azië, met variaties die populair zijn in landen zoals Maleisië, Singapore, Thailand, en de Filipijnen. De exacte oorsprong van saté is onduidelijk, maar het is sterk verbonden met Java, Indonesië. Het gerecht ontstond waarschijnlijk in de 19e eeuw, geïnspireerd door het Arabische en Indische gebruik van gekruid vlees, beïnvloed door de handel met deze regio’s. Saté verspreidde zich door de Indonesische archipel en daarbuiten via handelsroutes en migratie. Indonesische en Maleisische immigranten introduceerden het gerecht in Nederland tijdens het koloniale tijdperk, waardoor het ook daar populair werd. Om deze saté extra lekker te maken gebruikte ik stukken kophaas. Kophaas is een mals stukje rundvlees, gesneden van de schouder van het dier, net achter de kop. Het is een relatief klein, maar zeer smakelijk en mals stuk vlees, dat bijzonder geschikt is voor korte bereidingen zoals bakken en grillen. Door de kophaas een aantal uren te marineren en dan kort te grillen krijg je heerlijk smaakvolle en sappige saté.
Recept sjabloon v5.0
Titel
Groene pesto
Samenvatting
Groene pesto is een klassieke Italiaanse saus afkomstig uit de regio Ligurië. Het wordt voornamelijk gemaakt van verse basilicumblaadjes, geplette knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie. Traditioneel worden deze ingrediënten samen gestampt in een vijzel om een dikke, geurige saus te maken. Tegenwoordig wordt het vaak gemaakt met behulp van een keukenmachine voor het gemak. Groene pesto is ontzettend veelzijdig en wordt gebruikt als saus voor pasta, als spread op broodjes of bruschetta, of als smaakmaker voor verschillende gerechten. Zijn levendige groene kleur en rijke, kruidige smaak maken het een favoriet in veel keukens over de hele wereld.
Dit gerecht is voor 4 personen. Het heeft een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 2 minuten.
Het moet niet altijd een hoofdgerecht zijn dat je maakt op de barbecue. Het is ook leuk om als starter iets leuks op de barbecue te maken. Dit gerecht is een recept van een gerookte zoete peper dipper die je heerlijk met stokjes kan eten nog voordat je aan je culinaire barbecue maaltijd begint.
Het moet niet altijd moeilijk of uitgebreid zijn om lekker te zijn. Maar als je dan eenvoudige dingen maakt, moeten ze wel goed zijn. Zeker als je ze op tafel zet als je visite over de vloer hebt. Dit keer maak ik krokante kippenvleugels, niet echt spannend, maar je moet wel even weten hoe je ze krokant maakt, want zo’n taai velletje is natuurlijk niet lekker terwijl een heerlijk knapperig en krokant velletjes enorm lekker is. De bereiding van de vleugeltjes is erg eenvoudig. Als eerst moet je zorgen dat de vleugels echt droog zijn. Daarna kun je ze smaak geven met elke willekeurige rub. De truc zit hem in de droogte en de temperatuur. Echt lekker krokant kreeg ik de vleugels op de kamado, deze houdt de hitte erg goed vast en de warmte komt echt van alle kanten op de vleugels. Ik koos voor 250 graden Celsius indirect, zo krijg je de vleugeltjes heerlijk krokant.
Sappige en mals, lamsrackjes zijn een ware traktatie voor de smaakpapillen. Met hun delicate textuur en rijke smaak zijn ze een favoriet onder fijnproevers over de hele wereld. Of ze nu gegrild, gebakken of gebraden worden, lamsrackjes behouden altijd hun karakteristieke aroma en zorgen voor een onvergetelijke culinaire ervaring. Bij dit gerecht worden de lamsrackjes gemarineerd in een zelfgemaakte pesto op basis van basilicum. Het langzaam garen van de rackjes zorgt ervoor dat ze heerlijk sappig en mals blijven. Ik serveerde de lamsrackjes met een rucolasalade met mozzarella, tomaat, pijnboompitjes en balsamico azijn.
Een Marokkaanse Kefta-schotel is een gerecht dat bestaat uit gekruid gehakt, meestal van rundvlees of lamsvlees, dat tot kleine balletjes of langwerpige vormen wordt gerold en vervolgens gebakken, gegrild of gekookt. Kefta wordt veel gegeten in de Marokkaanse keuken en kan op verschillende manieren worden bereid en geserveerd, zoals in stoofschotels, op spiesjes (shish=kebab) of
Eens in de zoveel tijd halen we hier thuis chinees. Een vaste component daarin is babi-panggang met nasi. Dat heerlijke krokante varkensvlees met de zoetzure saus en atjar- tjampoer op de bodem. Bij deze doe ik eens een poging om dat zelf te maken, maar dan op de barbecue en met een beetje rook toegevoegd. Ik ben benieuwd wat je ervan zal vinden.
Dit recept is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 6 uur en een bereidingstijd van 5 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado of pelletgrill met grillfunctie
Zin om lekker te barbecueën met vrienden en dan een lekkere Aziatische maaltijd neer te zetten. Probeer dan eens deze zoete knoflookspiesjes. Het is eigenlijk gewoon kipfilet die gemarineerd wordt in een zoete gember knoflook marinade. Daarna rijg ik ze aan stokjes en kun je ze gewoon grillen. Voor dit gerecht gebruikte ik een Shichirin van Yakiniku, dat is een kleine kamado die je gewoon op tafel kan zetten en waarbij iedereen zijn eigen producten kan grillen. Zo ook deze zoete knoflookspiesjes.
Goed gebakken zalm, wie houdt daar nu niet van? Ik in elk geval wel. Dit is een recept waarbij ik de stukken zalm eerst marineer in een soja-gember marinade en vervolgens heet bak op een teppanyaki plaat. Ik gebruikte hiervoor de Shichirin van Yakiniku, maar je kan het ook bereiden op een hete plancha. De zalm wordt gebakken en ondertussen ingesmeerd/gelakt met de overgebleven marinade. Ik serveerde de zalm met citroengras noodles.
Varkenshaas is een graag geziene gast op de barbecue, zeker ook in de Japanse keuken. Bij authentieke teriyaki proef je een zoutige umami-smaak. Dit komt door basis van sojasaus en mirin, een zoetere versie van sake, een traditionele Japanse rijstwijn. De minder traditionele teriyaki recepten bevatten vaak smaken zoals knoflook, gember, sesam of het zure van citrus. Voor deze teriyaki varkenshaas gebruik ik drie heerlijke varkenshazen. Ik marineer ze met een zelf bereide teriyaki marinade, deze gebruik ik later weer als laksaus. Laat je verassen door de heerlijke Japanse smaken en het malse vlees. Bij het vlees serveerde ik rijst en wok-groenten.
Lekker lamskoteletten, maar wat is er Tunesisch aan? Dat komt omdat ik er een specifieke kruidenmix op gebruik die veel gebruikt wordt in Algerije en Tunesië. Deze kruidenmix heet Tabil. Het is een poeder dat vrouwen traditioneel in grote hoeveelheden klaarmaken in de zomer om hun gezin de rest van het jaar te kunnen voorzien. De specerijen en samenstelling verschilt per regio en familie. Gemeenschappelijk is het gebruik van karwij- en komijnzaden. In dit recept rooster is de hele kruiden eerst in een skillet, dan laat ik ze afkoelen en dan maal ik ze. Het is een erg lekker en verrassend goed recept. Ik maakte dit recept samen met couscous en gegrilde courgette, aubergine, rode paprika en rode ui.
Vandaag maak ik heerlijke gegrilde lamsspiesen op een Marokkaanse manier, namelijk met korianderzaad en koriander. Als basis gebruik ik heerlijk Nieuw-Zeelands lamsgehakt, dat op grote spiesen gaat. Als bijgerecht maak ik een Marokkaanse groenteschotel met paprika en kikkererwten. Deze maak ik separaat in de oven in een Römertopf (Romeinse steen). Laat het smaken!
Mosselen op de barbecue? Dat gaat natuurlijk niet, of toch? Ik ga je het tegendeel bewijzen met mosselen direct op de grill. Veel simpeler kan het ook eigenlijk niet. Dichte mosselen gaan gewoon open boven het hete vuur, draai ze een keer om en na vijf minuten zijn ze heerlijk gegrild. Als je het mosseltje het rooster laat raken krijgen ze ook nog een heerlijke grillsmaak cadeau. Ik maakte de mosselen is verse kruidenboter en gegrilde citroen. Laat het smaken
TexMex is simpelweg de afkorting voor de Texaanse Mexicaanse keuken, deze is ontstaan toen deze twee eetculturen samenkwamen in het gebied dat nu Texas heet, maar vroeger bewoond werd door de Mexicaanse bevolking. De keuken valt op door zijn pikante karakter. Bekende gerechten zijn burritos, chili con carne, enchilada’s, guacamole, nacho’s maar natuurlijk ook de taco’s die ik in dit recept maak. De bereiding is niet moeilijk. Eerst marineer je het vlees, daarna maak je de salsa. Het vlees maken is niet meer dan de steak goed grillen en dan de taco in elkaar zetten. Klinkt allemaal eenvoudig maar o zo lekker! Let bij het snijden van de steak erop dat je haaks op de draad snijdt anders is het lastig kauwen.
Dit Koreaanse gerecht met rundvlees is mijn eerste recept op de Shichirin barbecue van Yakiniku. De Shichirin is een Japanse open kamado, een keramische grill dus, die wordt gestookt met Binchotan houtskool, een hele harde houtsoort die erg lang brandt. Koreaanse barbecue is vaak gemarineerd rundvlees dat kort wordt gegrild, de hoge kwaliteit van het rundvlees staat hier natuurlijk voorop. Onderstaande recept lijkt eenvoudig en valt in de praktijk ook wel erg mee om te maken, maar het resultaat is echt geweldig. Je kan dit overigens ook wel bereiden op je gewone kamado of ketelbarbecue. Recept is voor 4 personen.
Ik heb thuis een hele leuke flattop grill staan of ook wel griddle genoemd. Daar kun je heel leuk vis op bakken, smashburgers op maken en allerlei andere dingen, maar hij is ook perfect om pannenkoeken op te bakken. In dit recept maak ik Amerikaanse pancakes, wat is het verschil? In American Pankcakes zit zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem. De pannenkoeken blijven dus niet plat maar krijgen een fluffy binnenkant.
Vis op de barbecue, het is nog geen gemeengoed, zeker niet als het een wat fijnere vis is die een subtielere behandeling nodig heeft. Deze keer maak ik een sliptong op de barbecue. Een sliptong is eigenlijk een platvis, klein en bruin gevlekt. Hij leeft meestal afgezonderd en komt voor in de kustwateren van de oostelijke Atlantische oceaan van Zuid-Noorwegen tot aan Senegal en in bijna de hele Middellandse zee. In de winter trekt hij naar de warmere wateren in het zuidelijke deel van de Noordzee.
Vandaag een eenvoudig gerechtje dat o-zo lekker kan zijn mits goed bereid. Ik start met een dry-aged entrecote van ongeveer 800 gram. Het vlees is dry-aged en in één stuk. Entrecote komt uit de lende van het rund en heeft een mooie vetkap. Dry-agen is een bereidingswijze waarbij een gedeelte van het vocht langzaam uit het vlees verdampt waardoor het vlees smaakvoller, krachtiger van smaak, wordt.
Dit keer een wat lichter en frisser gerecht met lamsvlees, heerlijk voor in het voorjaar op de barbecue te maken. Bij dit gerecht marineer ik het vlees in yoghurt. Griekse yoghurt is perfect om rauw vlees in te marineren. De melkzuren breken wat van de enzymen in het vlees af zodat het malser wordt, en het vet dat in het vlees trekt helpt straks om het goudbruiner te kunnen bakken. Buiten het marineren en het grillen van de spiesen zijn er weinig handelingen, dus een supereenvoudig gerecht. Ik serveerde de spiesen met een parelcouscous met wat zoete puntpaprika.
Runderribben, een flinke maat groter dan varkensribben zijn heerlijke grote en smaakvolle ribben van het rund. Runderribben kun je niet grillen maar moet je langzaam garen. Beetje afhankelijk van hoeveel intramusculair vet de ribben zelf hebben zijn ze geschikt om low-and-slow te roken of beter geschikt om te stoven. Als de ribben te weinig intramusculair vet hebben kun je ze beter stoven omdat ze dan minder snel uitdrogen. Ik maakte al een paar keer langzaam gerookte short-ribs en deze kreeg maakte ik er een stoofpot van.
Het is weer voorjaar en het is weer aspergeseizoen. Tijd om het witte goud weer eens op de grill te leggen. Als je asperges gaat kopen, pak dan de wat dikkere asperges, die zijn wat fijner om te grillen. Daar waar in België vaak asperges met ham wordt gegeten, ga ik ze nu maken met een ander stukje varkensvlees. Het is Iberico Secreto. Zoals de naam zegt is het afkomstig van een (Spaans) Iberico varken en is het een “geheim”.
Ik heb pas zelf paling, of ook wel aal genoemd, gerookt op mijn barbecue. Paling is een echte delicatesse, het is een gezonde vette vis met een unieke smaak die niet echt te vervangen is door een andere vis. Paling heeft een zachte en zoete smaak. Dit keer rook ik de paling niet voor een gerecht, maar om later te laten afkoelen en de filets te gebruiken op een (luxe) broodmaaltijd of in de salade. Wil je echt eens wat lekkers proberen dan ik je deze vis en dit recept zeker aanrader.
Hot & Fast? Wat zeg je nu, we zijn toch eindelijk gewend onze spareribs low and slow te maken? Ja dat klopt maar dat betekent ook dat het lang duurt. Als je de 3-2-1 methode gebruikt dan ben je toch wel 6 uur bezig om je ribjes klaar te maken. Ik kortte deze al eerder in tot de 3-1,5-1 methode, die perfect blijkt te werken voor onze Europese ribben, maar het kan allemaal nog sneller.
Authentiek Amerikaanse BBQ gerechten: altijd leuk om te bereiden en zeker ook leuk om van te voeren wat research te doen over wat je gaat maken. Als we het hebben over varkensvlees op de barbecue dan komen we al snel in de oostelijke staten van de Verenigde Staten uit (westen is veel rundvlees). Als we het over varkensvlees hebben, dan hebben we het al snel over pulled pork en whole-hog. De pulled pork wordt vaak gemaakt met een zout/zoete rub en een zoete glaze of barbecuesaus.
De Philly Cheesesteak, hét bekende broodje uit Philadelphia, veel Amerikaanser kun je het niet hebben. Het in 1930 ontstane broodje uit Philadelphia is een killer, veel vlees en machtige kaas. Het zou de hot-dog als populaire snack moeten gaan vervangen. Het lijkt een tussendoortje maar is echt wel een maaltijd. Gemaakt met goeie steak is dit een topgerecht om je gasten te serveren als ze goede honger hebben.
Ken je die lekkere mais cup cakes die je in de Verenigde Staten op je barbecue platter krijgt bij je shortrib, spareribs of je pulled pork. Heerlijk zijn deze hartige ‘muffins’ gemaakt van maismeel en met kleine stukjes maïs. Heb je ze nog nooit gemaakt, probeer ze dan echt eens uit. Je kan ze op de barbecue maken omdat dat leuk is maar ik zou ze eigenlijk gewoon lekker in de oven maken, de temperatuur is net iets stabieler en gelijkmatiger.
In de Verenigde Staten krijg je vaak in een barbecue restaurant hele barbecue platters. Dit zijn schotels met vlees en bijgerechten. Ik vind het zelf thuis ook leuk om zo een platter te maken en bij mijn ‘hoofdgerecht’, dat vaak vlees is, een bijgerecht te maken. Een van de bijgerechten die je vaak ziet is lekkere koolsla, oftewel coleslaw in het Engels.
Als we het hebben over barbecue dan gaat het tegenwoordig al snel over Pulled Pork, een gerecht dat afgelopen 10 jaar steeds bekender is geworden in Nederland en België. Hoe maak je nou de lekkerste Pulled Pork? Ik kan je vertellen: Ik heb inmiddels tig keren pulled pork gemaakt, dus ik kan wel iets zeggen over hoe je lekkere pulled pork maakt.
Op zoek naar een leuk bijgerecht bij je Amerikaanse BBQ creaties? Met een Mac ’n Cheese doe je nooit iets verkeerd. Zelfs kinderen zijn er gek op. Binnen 45 minuten maak je een heerlijk bijgerecht bij de bbq-creatie waar je van zal smullen. Eigenlijk is het een heel simpel bijgerecht. Het zijn gekookte macaroni boogjes met een kaassaus.
Iedereen kent ze wel: de traditionele Zweedse balletjes in de dikke roomjus. Ze heten Kottbullar en zijn een traditie in Zweden. Veel mensen zullen ze ook kennen van de IKEA waar je dit kan eten als je een dagje meubeltjes aan het kijken bent. Twee jaar geleden gaf IKEA hun Kottbullar recept vrij en sindsdien kan iedereen deze lekkere balletjes maken. Je kan ze heel makkelijk in de oven of in de pan maken, maar uiteraard geef ik er een BBQ touch aan.
Eigenlijk is dit niet echt een recept, maar het is wel een gruwelijk lekker stukje eten. Het begint eigenlijk allemaal met een hele mooie tonijn, in dit geval had ik een tonijnsteak van sashimi kwaliteit. Dat betekent dat de vis gewoon rauw gegeten kan worden en hooguit enkele dagen oud is.
Warm gerookte zalm is één van de meest eenvoudige gerechten die je op een barbecue of smoker kan maken. Als je het goed doet, dan is het resultaat verrukkelijk. Het belangrijkste is dat je barbecue of smoker stabiel kan houden qua temperatuur en dat de temperatuur niet te hoog oploopt
Iets op de barbecue maken en geen uren bezig zijn? Dan kom je vaak bij TexMex gerechten uit. Dit gerecht is perfect te maken als je bezoek hebt en iets leuk wil presenteren. Je moet dan echter wel de kippendijen van tevoren marineren. Ik deed dat 24u van tevoren maar dat mag ook wat uurtjes minder.
Deze maand maakte ik voor Fire & Food magazine dit lekkere recept van Oosters buikspek.Houd je van varkensvlees op de barbecue? Dan is dit een recept dat je eens moet proberen. Het is low-and-slow buikspek met een oosterse glaze van sojasaus, ketjap manis en sesamzaadjes, niet te pittig maar wel goed op balans qua zout en zuur. Buikspek komt uit de buik van het varken.
Wil je eens een keer iets heerlijks op tafel zetten dat van de barbecue komt? Vind dan je creativiteit in een volledige barbecue schotel. Dit keer vijf gerechten bij elkaar die ik ook al eerder op deze site plaatste.
Vandaag maak ik een reverse sear grainfed picanha. Als je niet weet wat het is dan zijn het inderdaad veel onbekende woorden. Reverse sear is de bereidingsmethode, wat niet meer inhoudt dan dat we het stuk vlees eerst garen en daarna afgrillen.
Ik noem het “brisket” dit keer maar eigenlijk is het natuurlijk geen brisket. Ik neem een stuk chuck roast of chuck steak, dat is een stuk uit de schouder van het rund en bereid het op ongeveer dezelfde manier als ik brisket bereid. Het voordeel daarvan is dat de chuck een stuk goedkoper is, beter verkrijgbaar en ook kleiner. Kijk wel of het vlees voldoende dooraderd is. Daarna snijd ik het in slices en serveer het lekker bij een maaltijd.
Wie kent ze niet? Buffalo wings, de kippenvleugeltjes met de pittig zure romige saus. Het is wel een gerechtje apart en je moet ervan houden. Ik vind ze heerlijk, maar ik moet ze niet te heet hebben. Niet het kaliber: mijn lippen staan in brand. De commercieel te kopen saus is vaak enorm scherp, daarom maak ik dit sausje zelf. Het is pittig maar ook weer niet te pittig. Serveer de vleugeltjes als snack of apetizer
Mijn spareribs recept heb ik al -tig keer gemaakt en ook weer verbeterd. Hou je van lekkere dikke spareribs met wel een bite en toch ook een beetje fall-off-the-bone, perfect ertussenin dus, dan moet je dit recept eens maken. Ik maak het recept zelf altijd op de pelletgrill. Als de ribben een beetje gelijk gewicht hebben dan is dit altijd een topper. Ik varieer een beetje met de saus. Vandaag maakte ik een saus gebaseerd op bruine Rum. Probeer het eens uit, het is heerlijk.
Dit jaar is het écht zomer, ongeveer 30 graden vandaag en lekker tijd voor een dagje BBQ. Soms maak je nieuwe dingen, ik tenminste en soms verbeter je wat je al lang kent. Vandaag maakte ik heerlijke pulled pork en ik wil jullie het recept niet onthouden. Het is een recept dat ik al langere tijd gebruik, maar steeds een beetje aanpas.
Vandaag ben ik jarig en geef ik een feestje 😉 Natuurlijk is het dan leuk om wat barbecue hapjes klaar te maken en te serveren. Burnt end kennen we natuurlijk als snij afval van de brisket maar we kunnen het ook gewoon van buikspek maken. Buikspek is altijd heerlijk smaakvol, vet en sappig. Om er een leuke feestelijk twist aan te geven maakte ik deze hapjes met whisky saus.
Vandaag maakte ik varkenshaas op Cubaanse wijze. Dit betekent dat ik de varkenshaas eerst marineerde in een mojo. Mojo kennen we natuurlijk van de Canarische papas arrugadas, maar er is ook een Cubaanse variant. Veel Canariërs zijn geëmigreerd naar de Cariben en hebben hun mojo meegenomen. Feitelijk wordt in Cuba elke marinade met knoflook, olijfolie en een citrussap (liefst bitter) mojo genoemd. In dit gerecht gebruik ik een zelfgemaakte mojo om varkenshaas te marineren.
We kennen Low and Slow natuurlijk van rundvlees, brisket bijvoorbeeld of varkensvlees, pulled pork of spareribs. Dit keer ga ik aan de slag met kip, pulled chicken maken om precies te zijn. Ik maak dit van kippendijen met een echte low and slow bereiding. Eerst pekel ik de dijen, daarna roken we ze een paar uren en daarna garen we ze in folie. Dit leidt tot heerlijk gerookte en super malse dijen. Ik gebruikte de pulled chicken om lekkere burgers van te maken.
Dan is het weer Nationale Hamburgerdag 2022! Dit keer eens geen ham maar gevogelte. Voor dit gerecht koos ik zowel kip als kalkoen. De kalkoen gebruikte ik om pastrami van te maken, dat is (langer) gepekeld en gerookt vlees. Dat laat ik afkoelen en snijd ik in plakken. Dan maak ik er een lekkere kipburger bij en combineer dat tot een lekker burgerbroodje! Geniet van deze fantastische gevogelte smaken!
Goed gemaakt buikspek is een topper. Het heeft een heerlijke varkensvlees smaak, die erg lijkt op die van pulledpork, maar heeft extra vet. Deels gesmolten zorgt dit voor een superzacht stukje vlees. Het heeft van zichzelf niet zo een heel uitgesproken smaak. Dan komt de creativiteit om de hoek en voegen we er zelf smaken aan toe. Dit keer een zachter Oosterse variant gebaseerd op ketjap manis en sojasaus, niet te pittig maar wel goed op balans qua zout en zuur.
Wie houdt er niet van lekkere kebabspiesjes? Afgelopen weekend koos ik voor dit lekkere gerecht op basis van lamsgehakt. Door het gehakt rondom de spiesen te kneden krijg je eigenlijk een soort worst, maar dan zonder velletje. Het voordeel daarvan is dat je het niet hoeft te vullen, maar ook dat het vet wegsmelt. Het is dus best een magere maaltijd. In 40 minuutjes heb je dit eenvoudige topgerecht op tafel staan!
Dit is het tweede recept van mijn Grieks project dit voorjaar. We startten eerder met bifteki van gemengd gehakt. Nu gaan we een stapje verfijnder. We nemen Texels lamsgehakt, dit een stuk verfijnder van smaak dan gemengd gehakt, daarom gaan we ook wat …
De zomer komt er weer aan: Wat is er nu leuker dan gerechten maken van een vakantiebestemming? Vandaar dat ik besloot een serie te maken van 5 Griekse gerechten. Ieder week een ander gerecht, direct vanaf de grill en ieder keer met..
Altijd lekker zo’n gerookte lamsschouder, maar hoe maak je hem lekker. Lamsschouder heeft voor lamsvlees best een aanwezige smaak, echter als je te veel met kruiden gaat werken dan raak je de mooie lamssmaak kwijt. In dit gerecht laat ik dan ook vooral de smaak van het vlees intact. Een beetje rozemarijn, wat peper en wat zout. Voordat je het vlees snijdt, haal je de rozemarijn er uit, het heeft dan genoeg smaak afgegeven. Gebruik ook geen zwaar rookhout, dat heeft het vlees niet nodig. Ik maakte er groene boontjes en krieltjes bij, dit is heel eenvoudig erbij te maken in een aluminium bakje.
Dit is het laatste recept van mijn serie van 5 Griekse recepten. Het moet de kroon zijn op de serie, vandaar de lamskroon. Het doel is verfijnd vlees zoals lam op een Griekse wijze klaar te maken, zonder dat de kruiden te veel overheersen. Zodat je het lekkere vlees blijft proeven.
Eén van de vaste vleesgerechten in de Griekse keuken is de souvlaki: een spies met vlees. Dit keer koos ik voor Livar varken, het befaamde Limburgse kloostervarken. www.devleesboerderij.nl leverde mij dit lekkere vlees.
Het derde recept in de rij met Griekse recepten: spiesen met kippendijen. We kiezen voor dit gerecht voor 10 mooie kippendijen zonder bot. Deze prepareren we zodat ze er netjes uitzien. We maken zelf een Griekse…
Flank steak is een van mijn favoriete stukken steak. Meestal bak ik hem met wat peper en zout en maak een lekkere chimichurri erbij. Dat gaan we vandaag niet doen. Ik neem een flanksteak van black angus rund. Daar maken we een rollade van gevuld met pesto, gebakken pijnboompitjes, parmezaan en zongedroogde tomaten. Eigenlijk is het een heel eenvoudig recept, maar qua smaak super. Ik maakte er gegrilde groene asperges bij.
Afgelopen weekend heb ik iets nieuws geprobeerd. Eigenlijk twee dingen. Het eerste is het droog pekelen van steak en het tweede is picanha aan het spit.
Het eerst gaat over droog pekelen. Ik snijd de picanha in een paar dikke steaks van een centimeter of 3-4. Het restantje eet ik later op. Deze steaks zout ik behoorlijk in, gewoon met keukenzout, aan alle kanten. Wat gebeurt er nu als je dit laat liggen, het zout onttrekt het vocht aan de steak en komt naar de oppervlakte.
Butter chicken curry is een van oorsprong Indiaas gerecht met kip in een superzachte saus. De saus is gebaseerd op melkproducten zoals yoghurt en slagroom en ontleent zijn smaak met name aan de garam masala, een Indiase kruidenmix. In dit recept heb ik ervoor gekozen alle pittige ingrediënten weg te laten, zo creëer je een boterzachte toegankelijke saus. Houd je van wat meer pit, kun je altijd wat chilipoeder toevoegen.
Sriracha is een scherpe chilisaus afkomstig uit Thailand. Ik gebruikte deze pittige saus in combinatie met zoete rum en honing om er een pittig-zoete saus van te maken. Daarbij rookte ik kalkoendrumsticks op kersenhout. Kalkoendrumsticks zijn het meest smaakvolle en sappige deel van de kalkoen, het lekkerste dus. Door dit langzaam te garen blijft het lekker sappig en de kersenrook geeft een heerlijke houtsmaak aan de poten. Achteraf pull ik het vlees en roeren we de saus er lekker door.
Vandaag een bereiding met, mag ik wel zeggen, echt superieure varkenshaas. Ik bestelde bij www.devleesboerderij.nl Iberico varkenshaas. Iberisch varken is een halfwild varken, dat zich uitstekend heeft aangepast aan de extreme temperaturen in het zuiden en zuidwesten van Spanje. Deze zwarte varkens leven in open bossen, “dehesa” genaamd, waar veel steen- en kurkeiken te vinden zijn.
Hamburgers zijn altijd geweldig om te maken op de barbecue. Je kan variëren met het type vlees, kan van alles toevoegen aan het vlees en je kan variëren in de toppings. Maar wat meestal hetzelfde is is het direct grillen boven een heet vuurtje. Laat dat nou net zijn waar ik in dit recept een andere tour op ga. Voordat ik deze hamburgers grill ga ik ze roken en wel met hooi.
Vandaag maakte ik een Amerikaanse klassieker. Een ultieme USA grainfed ribeye van maar liefst een kilo, deze marineerde ik met een klassieke steak marinade. Het was een dikke steak, zo’n 4 centimeter, dus hij kon wel wat tijd in de marinade gebruiken. Daarna een reverse-sear bereiding, eerst garen en daarna afgrillen.
De mensen die mij een beetje volgen weten dat ik graag Amerikaanse gerechten maak, dat Grieks ook favoriet is en hier en daar eens een TexMex maaltijd wordt gemaakt. Vandaag gaan we op de Aziatische tour en maak ik gerookte lamsschenkelstoof met miehoen en paksoi. Een gerecht dat vol staat van de smaken. Schenkel is een stuk poot, waar ook nog been en merg in zit.
We mogen inmiddels genieten van een paar warme dagen in ons kikkerland, daarom een heel zomers gerecht geïnspireerd door recepten uit het Caribisch gebied. Ik maakte een heel fruitig rib-recept. Ribben worden gerookt op kersenhout en ge-sprayed met ananassap en appelazijn. Een heerlijk zoetzure combinatie. Daarnaast maakte ik een zoetpittige saus met de inhoud van een ananas! Laat de zomer maar komen!!
Het is weer Vaderdag! Daarvoor heb ik een stoer en niet alledaags recept gemaakt, tenminste hier geen alledaags recept. Ik maakte een tri-tip Santa Maria stijl, afkomstig uit California. Het is geen bereidingswijze maar een heel gerecht. Het gerecht bestaat uit een specifiek bereidde trip-tip, een bonengerecht en (stok)brood of een salsa.
Het is weer Nationale Hamburgerdag, tijd voor een speciale hamburger dus. Mijn doel was een superlekkere burger te maken met goede en ook pure smaken. In plaats van gehakt koos ik dit keer voor ribben. De ribben ga ik overcooked maken, zodat ze van het bot afvallen. Uiteraard is dit niet de bedoeling en op internet wordt ook veel gediscussieerd of je een boneless burger nu met of zonder bot serveert.
Deze barbecue-hit kan niet ontbreken op deze site! Smoked queso dip is een schotel met gerookte kaas+ wat lekkere pittige ingrediënten. Het perfecte voorgerecht om in de barbecue stemming te komen. Combineer het met een sangriaatje of een tequila en dip lekker een paar nachos in deze dip. Heerlijk….
Afgelopen weekend maakte ik lamsspiesen op Australische wijze. Als basis gebruikte is lamsbout (schijf) van www.devleesboerderij.nl. Ik bestelde een plak van de bout, zonder bot. Lamsvlees is vrij mals en licht verteerbaar, zeker de achterpoot. Daarom combineerde ik het met een frisse marinade van citroen, munt en knoflook.
Soms is het leuk een hele maaltijd op de barbecue te bereiden inclusief dessert. Cinnamon rolls is een lekkere zoete hap die je op je barbecue kan bereiden. Let even op, het kost toch nogal wat tijd om deze te maken én ik vind ze lekkerder als ze afgekoeld zijn dan als ze nog warm zijn.
De lente loont zich voor wat lichtere gerechten dan in de winter. Buiten dat zijn er weer verse asperges en kruiden. In dit gerecht combineer ik de pure smaken van de haasbiefstuk met vers gesneden kruiden en romige zelf gemaakt kruidenboter
Vandaag maak ik eens iets Italiaans, Toscaans om precies te zijn, dat doe ik eigenlijk niet zo vaak. De basis van het gerecht is een heerlijke Hollandse maïskip van www.devleesboerderij.nl. Daar ga ik iets speciaals me doen. We gaan de kip ‘al mattone’ maken, dat is niet meer dan een hete steen bovenop de kip op het moment van grillen.
De afgelopen koude tijd heb ik veel winterse gerechten gemaakt, maar aangezien het zonnetje weer begint te komen mag het weer wat lichter. Ik heb iets gemaakt dat ik al een tijdje wou maken. Het zijn wraps die ik omwikkel met woodwraps, dus een houten wrap om een maïswrap heen.
Cavemanstyle is de meest rauwe stijl van barbecueën, daarbij leg je het vlees gewoon in de hete kolen en wacht je tot het vlees zijn gewenst gaarheid bereikt. Ik vind het zelf altijd wel spectaculair om zo je eten te bereiden. Simpel om te maken, wel even goed opletten. Dit keer een porterhouse-steak uit de Bommelerwaard. Wat is dat?
Picanha is natuurlijk een fantastisch stuk vlees en goed bereid heeft het eigenlijk niets extra nodig dan wat zout en peper. Zeker als je een wat betere picanha hebt. Ik gebruikte deze keer een picanha van www.devleesboerderij.nl. Het was een USA grainfed picanha met een mooie vetkap.
De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten.
Vandaag is het weer Thanksgiving, het Amerikaanse feest, dat men viert om te bedanken voor de oogst. Toevallig heb ik deze week een kalkoen geoogst bij www.devleesboerderij.nl en ga ik die voor deze feestdag gereed maken.
Vandaag maakte ik heerlijke Afrikaanse lamskoteletjes. De lamskoteletjes komen natuurlijk van www.devleesboerderij.nl en niet uit Afrika, maar de kruiden moeten het doen… Ik heb 10 Nieuw Zeelandse lamskoteletten uit de diepvries.
Soms heb je zo’n moment dat je een eenvoudig snackje wil maken op de barbecue bij een lekker glas bier. Niet te veel werk. Gaat altijd goed en toch een beetje speciaal en barbecue. Gisteravond maakte ik originele Buffalo Wings met een makkelijke saus van Sweet Baby Rays.
Soms kom je toevallig op heerlijke recepten, dat was bij dit recept het geval. Per ongeluk had ik het verkeerde vlees besteld bij www.devleesboerderij.nl , in plaats van varkensribben bestelde ik 2,5kg chuckroast van Bommelerwaard rund. Chuck is eigenlijk een stuk schouder of nek van het rund.
Het is weer herfst, een mooi moment om nog eens eend te maken. Dit keer geen klassiek recept met een sinaasappel saus of glaze maar een variant met jeneverbessen gecombineerd met een warme tomaten persillade.
Afgelopen tijd ben ik me gaan verdiepen in de Matambre, dat is een Zuid-Amerikaans gerecht dat veelal op de barbecue wordt bereid. Het woord matambre komt uit het Spaans. Matar betekent doden en Hambre betekent honger.
Laten we eens een leuke sparerib variant maken: een kersenglazed rib met een lekkere zoetzure nasmaak. Voor dit speciale recept haal ik mijn Weber Smokey Mountain weer eens uit de garage en realiseer me hoe leuk het ook alweer was op deze smoker te koken.
Gisteren heb ik een enorme portie pulled pork gemaakt, heerlijk! Maar het is natuurlijk te veel voor het gemiddelde gezinnetje. Wat ik altijd doe is het vlees dat ik niet direct gebruik, vacumeren en in de diepvries bewaren. Wat óók kan is direct de dag erna deze lekkere nacho pulled pork schotel maken, hiermee kun je lekker Mexicaans genieten met vrienden en familie.
Ik heb al eerder een North Carolina pulled pork recept op deze site gezet maar vandaag heb ik een andere variant in de aanbieding. Het is de whisky pulled pork burger. Wat is er whisky aan? Voor de injectiemix gebruik ik Schotse whiskysaus, het roken doe ik op Jack Daniels pellets en in de eindsaus gebruik ik ook weer Jack Daniels barbecuesaus.
Vandaag heb ik weer eens een nieuwe lamsbereiding gemaakt. Dit keer gaat het om een Texelse lamsbout van ongeveer 1300 gram. Uiteraard komt deze weer van www.devleesboerderij.nl . Als eerste maak ik een kruidige maple/rode wijn marinade…..
Vandaag maakte ik voor de eerste keer prime-rib/cote-du-boeuf. Het is het ribstuk van een rund en is mals, dooraderd en smaakvol In dit geval had ik een prime-rib van een Bommelerwaard rund van www.devleesboerderij.nl. Ik moet zeggen dat het erg goed bevallen is!!
Ik heb al een hele tijd geen kip meer gemaakt op de barbecue dus is het weer eens tijd om een kipgerecht te maken. Ik bestelde een lekkere maïskip bij www.devleesboerderij.nl en ging aan de slag. Deze kip ga ik vlinderen, ook wel chicken spatchcock genoemd.
Al eens fruitig pittige ribsandwiches gemaakt? Een lekkere tropische maar toch ook pittige smaak? Dan moet je nog even wachten. In juni ontving ik van Prisirie hun nieuwe spareribs saus. Het is een spareribs saus op basis van Afro-Latijnse receptuur komende uit de familie van de eigenaar.
Pastrami sandwiches zijn helemaal hot momenteel. Het is oorspronkelijk een Roemeens gerecht dat gemaakt werd met lamsvlees. De Joden namen het mee naar de VS en daar is de pastrami sandwich ontstaan die veelal met brisket gemaakt wordt.
Er bestaat niet één recept, pastrami is door de jaren heen geëvolueerd.
In Zuid-Afrika wordt er regelmatige een sosatie gemaakt op de barbecue (of braai), het is eigenlijk een spies met vlees, zoals ook een saté. In de Karoo (woestijngebied) worden veel lammeren gehouden en abrikozen geteeld.
Als je ribben gaat maken op de barbecue kun je natte of droge ribben maken. De natte zijn de ribben waar je een saus of lak opsmeert, de droge krijgen alleen een seasoning, een kruidenmix dus. De natte variant is vaak wat zoeter en de droge variant wat kruidiger of pittiger. Deze Texas-style bereiding wordt gedaan met een eenvoudige zwarte peper- en zeezout seasoning, een droge variant dus.
Ik ga nog even door op de ‘oosterse’ toer. Eerder maakte ik een surf en turf en nu ga ik dorade royal maken op Oosterse wijze. Weer heel iets anders dan mijn normale bereiding en erg lekker.
Het is een eenvoudig recept.
De mensen die mijn recepten een beetje kennen weten dat ik relatief weinig oosterse gerechten maak. Vandaag maak ik deze surf en turf op spies met oosterse invloeden. We doen er gemarineerde blokken varkenshaas en tijgergarnalen aan, lekkere stukjes paprika en dan lekker grillen.
Naast vlees kunnen we natuurlijk ook lekker vis op de barbecue maken. Vandaag koos is voor forel. Deze werd gepekeld en dan opgemaakt. Op de barbecue rookte ik de vis op pecanhout. Forel heeft van zichzelf een fijne ietwat neutrale smaak. Vandaar dat we hem pekelen en lekker opmaken met citrusvruchten.
Vandaag maakte ik een broodje Sloppy Joe. In de VS is dit een waar kinderfeest. Gehakt rullen, kruiden, tomatensaus en barbecue saus. Dat is waar de sloppy Joe om draait. Niet moeilijk maar wel eens leuk om tussendoor te maken.
Het weer is weer iets kouder deze week, daarom vind ik het leuk om weer eens een stoofpotje te maken. Dit keer met baby-octopusjes, sommige mensen vinden deze taai, maar als je ze goed bereidt dan zijn het heerlijke zachte beestjes.
Soms is het ook gewoon lekker om te snoepen als je iets van de barbecue maakt, dit recept is gewoon echt slecht: je kan er niet vanaf blijven! Als je nu een lekkere maaltijd hebt gehad en je wil nog een klein gerechtje na maken,
Met dit mooie weer duik ik graag in de Spaanse keuken. Een onderbelicht visje is het sardientje en dan bedoel ik niet die kleine visjes die ze in Spanje frituren
We blijven een beetje in de buurt bij de middellandse zee. Vandaag maken we deze mediterraanse kalkoenfilet, anders dan een kipfilet is een kalkoenfilet een stuk zwaarder en groter en kan het dienen als 1 gerecht.
Mexicaans is altijd lekker, zeker als je dat kan combineren met lekker vlees op de barbecue. Aangezien het weer lekker zomers weer is, gaan we weer aan de lichte barbecue gerechten. Het recept is niet moeilijk. Je maakt de kruidenmix, daarna gaar je de…
Zeebaars is een roofvis, hij is zoetig en mild en heeft weinig graten. Dat maakt het een lekkere vis om op de barbecue te bereiden. Over het algemeen is een zeebaars wat groter en zwaarder dan een forel en zit er wat meer vlees aan. Laat het velletje erop zitten, dat is lekker. In deze bereiding pekelen en roken we de zeebaars indirect.
Burnt Ends zijn van origine de restanten van de brisket (puntborst van een rund) die we na de garing afsnijden op een wedstrijd. Deze snijden we vervolgens in blokjes en laten we in een saus verder karamelliseren op de BBQ. Het is een lekkernij op zich geworden maar omdat je eigenlijk….
Het is weer mei, de ene dag is het lekker warm buiten en de andere dag toch weer wat frisser. Vandaag was het zo’n 15-graden dagje. Toch wel lekker om dan een stoofpotje te maken, niet zo’n zwaar en zoet stoofpotje, maar dit keer een wat frisser en tomaatrijker stoofpotje met karbonade..
Het is lente, dat betekent dat de nachten nog koud zijn maar het overdag niet meer onder de 12 graden komt. Voor mij houdt dat in dat ik ’s nachts nog zalm koud kan roken en dat is ook wat we gaan doen.
Bij de slager ga ik varkensvlees halen. Het wordt een gebraad van koteletten, ofwel een mooi mals en mager stuk uit de rug. Ik neem een stuk van 1.1 kg mee, genoeg om ruim met vieren van te eten……
Het is weer voorjaar, privé heb ik weer wat meer tijd om met barbecue aan de slag te gaan, we zitten allemaal thuis met de corona-crisis, dus er is wat tijd om een paar barbecue gerechten te maken en online te zetten. Deze keer lamsbout ….
Wil jij net als ons bij voorkeur ook een lekker bijgerecht op de BBQ bereiden? Dan ben je hier aan het juiste adres. Allemaal kennen we de aardappel. Gekookt, gebakken, en/of gepoft. Deze laatste 2 varianten combineren we min of meer in dit recept en verrijken we met een kaas in plaats van de bekende jus.
Het is weer zomer dus tijd voor wat zomerse en mediterraanse gerechten. Eerder maakte ik al een aantal zomerse Griekse recepten, vandaag maak ik een Spaans gerecht : paella. Paella bestaat er in vele soorten en maten en verschilt per regio in Spanje. Ik maak een basis paella met kip (dij in dit geval) en garnalen.
Een van mijn favoriete vis-recepten is deze zalm. De zalm wordt eerst droog gepekeld en daarna gerookt op maplehout. In dit geval koos ik voor pellets in een smokerbox. Je serveert de zalm direct vanaf de grill met wat bijpassende maple-siroop. Een heerlijk milde en zachtzoete combinatie.
Dit recept beschrijft de bereiding van een steak zoals het in de oertijd niet had misstaan. We nemen in de basis een mooie ribeye met bot eraan, de zogenaamde tomahawk steak. We bereiden deze rechtstreeks…
Pulled pork komt uit North Carolina. Daarom gaan we in dit recept de meest pure vorm daarvan maken. De schouder wordt indirect gegaard, in één keer, met alleen de toevoeging van rookhout. Als het vlees gereed is mengen we het vlees met een lekkere zure saus en maken we er een lekker broodjes ervan.
Soms wil je gewoon een lekker klein hapje of voorgerechtje serveren. Zoet valt meestal wel in de smaak en omdat het van de barbecue komt, hebben we graag ook wat rooksmaak erbij. We combineren…
Pulled pork is echt zo’n typisch barbecuerecept. Het internet staat vol van recepten, maar na het vele malen te maken kom je toch op je eigen recept uit. Dit is mijn pulled pork basisrecept. Ik heb ook nog een ……
Wat kun je beter bij een steak eten dan chimichurri? Hierbij presenteer ik je mijn eigen recept. Vele keren gemaakt, een aantal keer verbeterd en altijd een topper! Je hoeft er niet eens je BBQ voor aan te maken…
Dit recept heeft betrekking op een zogenaamde lopende camembert. Omdat we hem op de BBQ bereiden kan er een extra smaakdimensie worden toegevoegd. Dit bereiken we door rookhout toe te voegen tijdens …
Gegrilde paprika’s op de barbecue krijgen een heerlijke zoete smaak. Daarnaast laten paprika’s zich ook nog eens heel goed vullen. Wat is er leuker dan een rood bakje gevuld met lekker gekruid gehakt…
Het moet niet altijd moeilijk zijn wat je op de barbecue maakt. Met wat lekker gehakt maak je in een mum van tijd een leuke creatie. Zo ook deze spiesjes van gehakt. De kruiden (o.a. de komijn) zorgen ervoor dat er…
Ben je even uitgekeken op rundvlees of varkensvlees, dan is lamsvlees een welkome (luxe) afwisseling. Lamsrack of ook wel lamskroon genoemd zijn eigenlijk de ribben van het lam. Het vlees is erg mals…
Soms is het tijd om al vroeg te beginnen met barbecueën. We starten met een Mexicaans ontbijtje zoals de Mexicaanse cowboys ze ook al aten. Natuurlijk combineert het eitje mooi met de pasen.Het is wel een…
Als er eend wordt gemaakt op de barbecue kiest men vaak voor een eendenborst die dan wordt gegrild en op smaak gebracht met honing en sinaasappel. Dit recept gooit het concept eend over een andere boeg.
Het is vandaag koningsdag! Wat past er nou mooier bij het vieren van onze koning dan het maken van een mooie kroon! Het is ook nog lente, dus we maken deze lekker van lam. Een mooi lamsrack met kruidenkorst.